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鸭肠是鸭子用来进行消化吸收的器官，是鸭子大肠和小肠的统称。鸭肠的一端连接着鸭子的胃部，另一端连接着鸭子的排泄器官，是鸭子体内极为重要的内脏之一。
鸭肠富含蛋白质，多种维生素，比如说B族维生素、维生素C、维生素A，还有多种矿物质类如钙、铁。一般的人群都可以食用，平常适当的吃一些鸭肠，可以促进人体的新陈代谢，B族维生素可以有效的预防脚气病，手脚脱皮，可以促进胃液的分泌、增进食欲，也可以预防一些神经性皮炎。
1、强健骨骼：鸭肠中富含维生素和磷元素，具有强健骨骼的功效，能够有效预防骨质疏松。
2、抗衰老：鸭肠含有B族维生素和维生素E，可用于治疗脚气病、神经炎和多种炎症，并有一定的抗衰老作用。
3、促进新陈代谢：鸭肠富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素，可促进人体新陈代谢。
100克鸭肠的热量大概在130卡左右，热量是比较高的，因此减肥的人群尽量少吃。
1、清除肠内杂物
取两根方头的筷子，用筷子的方头部分夹紧鸭肠，然后从一边抽出。反复几次后，便能将鸭肠内的杂物清洗干净。
2、翻鸭肠
先用细线把肠头系起来，再用筷子一边往里顶，并慢慢将肠子往下捋，就可以将鸭肠翻过来，完后去除掉鸭肠内部的油脂即可。
3、清洗鸭肠内侧
把鸭肠内侧用清水冲洗干净后，放上少许醋和盐用力揉搓，待鸭肠内侧出现泡沫后用清水洗净。接着挤干鸭肠表面的水分，并将其倒入食用醋浸泡片刻，再加入适量盐，反复按摩揉搓鸭肠内侧，最后用清水冲洗干净，这样清洗完一遍鸭肠了。清洗时，需要重复清洗两、三遍，才能将鸭肠内侧彻底清洗干净。
4、焯水
清洗干净后的鸭肠，需要焯水来去除表面异味。焯水时，先在锅中倒入适量清水，然后加入适量花椒和其他大料，待水煮开后，将鸭肠放进锅中焯水。焯水的时间不宜过长，以免导致鸭肠过老，影响口感。
5、过冷水
将焯好水的鸭肠迅速捞出，并放入冷水中浸泡至室温，最后沥干水分，就能用来制作食物。
材料：
鸭肠600公克，东山鸭头卤汁1锅做法：
1、把鸭肠洗净后，每条鸭肠绑成一扎，再放入滚水中氽烫1分钟后，捞出放入冷水中冲凉。
2、将东山鸭头卤汁煮开，放入作法1的鸭肠，转微火煮滚后续煮约5分钟即关火，接着浸泡约10分钟后捞出鸭肠，即可吹凉、晾干，备用。
3、热油锅至约160℃，将作法2的鸭肠放入锅中，以中火炸约30秒至表面焦香即完成。
材料：
主料：鸭肠500克
辅料：青椒250克
调料：香菜30克、小葱50克、盐3克、料酒20克、味精3克、醋10克、香油5克、辣椒油15克
做法：
1、先将鸭肠剖开，用清水冲洗干净
2、把洗好的鸭肠下入开水中烫熟，捞出后放入凉水盆中过凉，然后改刀切成段；
3、将葱、香菜、青椒洗净，切成与肠长短相等的丝；
4、葱、香菜、青椒丝内再放入鸭肠、醋、盐、味精、料酒、香油等，一起调拌均匀，即可装盘。
材料：
主料：鸭肠500克
辅料：萝卜100克、泡椒100克、姜50克
调料：盐4克、味精1克、鸡精2克、白砂糖4克、胡椒粉2克、香油5克、淀粉10克、小葱10克、猪油（炼制）70克、野山椒30克
做法：
1、鸭肠洗净，切成长节；
2、泡椒去蒂及籽，一半剁细成末；
3、泡姜切成姜米；
4、泡萝卜切细成粒；
5、野山椒去蒂；
6、精盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、香油、鲜汤、水淀粉（20克）放入调料，锅内调匀成汁；
7、将鸭肠放入沸水锅中氽泡一下捞出；
8、锅置旺火上，烧精炼至六成热，放入泡椒、泡萝卜粒、泡姜米、野山椒炒香上色；
9、掺入少量鲜汤（15克），待味出汁稠，倒入鸭肠翻转炒匀；
10、烹入调味汁，收汁亮油，起锅盛入盘中，撒上葱花即成。
材料：
主料：鸭肠150克、丝瓜100克
辅料：洋葱50克、木耳(水发)40克
调料：大蒜5克、姜5克、苏打粉1克、黄酒5克、盐3克、味精1克、老抽5克、香油1克、淀粉3克、胡椒粉2克、植物油25克
做法：
1、将鸭肠刮洗干净，用小苏打腌约20分钟；
2、把酱油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；
3、洋葱去外层老皮，洗净，切片；
4、丝瓜洗净，切成片；
5、鸭肠腌好后切成段；
6、泡发木耳去蒂，洗净，待用；
7、烧沸水锅，投入鸭肠稍滚（氽）即捞起；
8、中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放蒜茸、姜米爆香，加入洋葱、丝瓜、木耳炒熟；
9、再倒入鸭肠，放精盐、味精，烹黄酒后拌炒，再用芡汁勾芡，淋香油炒匀便可。
材料：
主料：鸭珍、鸭血、鸭肠、粉丝
调料：香菜、辣油
做法：
1、用鸭架文火熬制高汤。
2、把鸭珍，鸭血，鸭肠，粉丝炖九成熟。
3、在熬制好的高汤中放入鸭珍，鸭血，鸭肠，粉丝。浸泡一会。
4、放入适量香菜，辣油即可。
鸭肠烫煮的时间和吃的火锅毛肚时间一样，人称“七上八下”，就是拎起来7秒，放下去8秒，15秒钟搞定，这时候的鸭肠是最鲜嫩的，可以吃到它的Q弹，但是又不会觉得腥，味道和口感特别的好。
但是如果鸭肠不是足够新鲜的话，那么建议最好是将整根鸭肠放到火锅沸腾的汤汁里面煮2-3分钟左右直至微微发卷，这样会更安全一些。
