洪泽湖青虾

一.产品介绍

早在汉代，洪泽湖地区就有食用青虾的记录。到晋代，青虾美食达到鼎盛，从而奠定了青虾在淮扬菜系中的重要地位。清朝末期，洪泽湖大青虾在“南洋劝业会”、“巴拿马赛会”上陈列展出。抗战时期，洪泽湖的鱼、虾、莲子和芡实等，通过敌占区沪宁线各中大城市，再转到国外。通过这些土特产的出口从敌占区换回枪支弹药、布匹、医药用品等大量军需物资和民用生活品，对增强抗日力量和打破敌人的封锁发挥了巨大的作用。新中国成立后，洪泽湖青虾不仅供应人民大会堂招待外宾。在完成国家调拨任务的前提下，还积极组织出口。50年代主要出口虾米，1966年鲜冻虾仁就开始销往日本、香港及东南亚地区。

二.自然生态环境和人文历史因素

1、土壤地貌情况：洪泽湖属于典型的草性湖泊。洪泽湖青虾地理标志地域范围内，水草繁盛，湖底多为浅淤，富含腐殖质，湖底沉积物主要是水生生物残骸，底泥含有沉积较多的贝壳，底质颗粒分析以淤泥为主，淤深30厘米以内，适宜青虾底栖寻找庇护与生长。

2、水文情况：洪泽湖是淮河流域最大的过水性湖泊，湖底高程在10米～11米之间，水位稍有升降，湖泊的面积和容积就会发生较大的变化。当水位12.5米时，面积2069平方公里，容积31.27亿立方米，年均出湖水量328亿立方米，是湖容的近11倍，湖水平均1个多月即交换一次。青虾适宜在18～30℃水温的水体中生长繁殖，洪泽湖青虾生产最快的6-7月，洪泽湖的平均水温在24.5℃，水流较缓，适宜的水温和微流水环境很适合青虾生长与繁殖。

3、河流水系：洪泽湖是中国五大湖泊之中唯一的属于淮河水系的湖泊，而且还是湖水的补给主要来自地表径流，入湖河流主要在湖西部，有淮河、怀洪新河、濉河、汴河和徐洪河等，汇水面积为15.8万平方公里。洪泽湖年平均300多亿立方米的来水，其中淮河流入量占流入总量的70％以上，大量来水为洪泽湖青虾带来了充足的营养物质。淮河入江水道为洪泽湖的主要泄洪道，湖水60％～70％由三河闸下泄，经入江水道流入长江。另有淮沭新河和苏北灌溉总渠，分别经由二河闸和高良涧进水闸承泄湖水。淮河入海水道，以备特大水灾年承泄淮河洪水。大堤上还有周桥、洪金、堆头等灌溉涵洞。

4、水质与生态情况：青虾喜欢水质清新、水草茂盛、溶氧充足的生长环境。洪泽湖青虾地理标志所在的成子湖水域，水草丰富，湖水清澈，没有污染，溶解氧常年保持在5毫克／升以上，PH值常年保持在7.2～7.9之间。生物资源丰富，底栖动物有76种，浮游动植物种类多、数量大，浮游植物共有7门106种，浮游动物共有63属、91种；水草覆盖率平均高于30%，部分水域高于50%，水体中植物碎片、有机碎屑、水生昆虫及陆生昆虫的幼体、藻类等，为洪泽湖青虾提供了充足的饵料。优良的水质条件，丰富的饵料造就了洪泽湖青虾独特的品质特征。

5、气候条件：洪泽湖属暖温带季风气候，气候温和、湿润，年平均气温16.3℃，具有冬寒、夏热、春温、秋暖四季分明的气候特点，日照充足，日照平均2296.7小时，年平均日照率52％，无霜期240天，年平均降水量925.5毫米，适宜的气候为洪泽湖青虾提供了优良的生长环境。

三.地域范围

洪泽湖青虾产区分布范围：宿迁市泗洪县龙集镇、太平镇、界集镇、宿城区中扬镇、泗阳县卢集镇、高渡镇、裴圩镇，淮安市韩桥乡、赵集镇等9个乡镇向洪泽湖湖心延伸水域，包括成子湖及与洪泽湖相连的湖荡、湖湾，伸入陆地的河道以河口两岸连线处为界。分布范围位于东经118°28′8″-118°50′29″，北纬33°20′21″-33°38′8″之间。面积50000公顷。

四.特定生产方式

1、产地选择：洪泽湖青虾网围养殖水域选择在水草覆盖率高于30%的成子湖水域。成子湖湖底平坦，底部淤泥深度在10～20厘米的区域；水质符合NY5361《无公害食品淡水养殖产地环境条件》要求，水质清澈，无异色、异臭和异味，溶解氧常年保持在5毫克／升以上，水体透明度在30～40厘米。

2、水草种植。移植或种植洪泽湖区的金鱼藻、菹草、眼子菜、苦草等土著品系水草，覆盖率前期应控制在25%～30%，中期30%～50%，后期控制在50%～60%，且要均匀成簇的分布在网围中。

3、品种选择与特定要求:苗种来源主要以自然水域为主，不足部分选用洪泽湖国家级青虾种质资源保护区内捕捞的抱卵虾作为亲本繁育，放养亲本个体大于5厘米，每亩投放1～2千克，自繁自养。放养要求规格整齐，体制健壮无病，体表完整无损。

4、生产过程管理：严格按照《洪泽湖青虾网围生态养殖技术操作规程》组织实施。生产过程质量控制严格按照NY/T5285-2004《无公害青虾养殖技术规范》要求。合理种植水草，保持促进水体新生有机物的氧化溶解，保持水体鲜、活、嫩、爽，不予专门投饵。

5、生产记录要求：洪泽湖青虾包装采取溯源编号制度。编号以协会会员为单位，给予唯一的编码作为单位编号。全程记录生产过程，包括环境状况、种苗放养、增养殖管理、捕捞和销售等生产过程，以备日后查询。6、收获要求:虾体表清洁，无附着物，无异味，虾体色泽呈亮青色，伴有棕绿色斑纹，甲壳光亮，虾副肢健全率≥95%，体长≥6厘米，肉质紧密有弹性，卵黄按不同产期呈现自然色泽。