首页美食大纵湖大闸蟹

大纵湖大闸蟹

大纵湖大闸蟹产自江苏省盐城市盐都区，2015年04月07日，原国家质检总局批准对“大纵湖大闸蟹”实施地理标志产品保护。大纵湖大闸蟹因蟹身不沾泥，俗称清水大蟹。大纵湖面积达30余平方千米，是苏中里下河地区最大的最深的湖泊，为盐城百万市民生活饮水的源头。湖水清冽甘甜、水草丰茂、野鸟翔集、水产品极为丰富，出产的大纵湖大闸蟹个体硕大，青背白肚，金爪黄毛，螯足强健，肉鲜味美，营养丰富。大纵湖大闸蟹每100克可食部分中，含蛋白质14克，是集口感与营养价值于一身的秋季食用佳品。

大纵湖大闸蟹介绍

大纵湖大闸蟹，出产于大纵湖及盐都地区条件相似水域，因蟹身不沾泥，俗称清水大蟹。青背白肚，金爪黄毛，螯足强健，肉鲜味美，营养丰富。大纵湖大闸蟹一到金秋，雄者脂白如玉，雌者脂如黄金，肢体肥大，肉质细嫩，唇口留香，成为美食家们追捧的鲜美佳肴。

大纵湖大闸蟹的产地

大纵湖大闸蟹产地范围为江苏省盐城市盐都区大纵湖镇、楼王镇、学富镇、秦南镇、尚庄镇、郭猛镇、大冈镇、龙冈镇、盐龙街道办事处、潘黄街道办事处、张庄街道办事处、新区管委会共12个镇街道办事处管委会现辖行政区域。北纬33°07′48″至33°25′26″，东经119°40′42″至120°13′08″的大纵湖水域。

大纵湖大闸蟹的特点

1、感官特色：青壳，白肚，金爪，黄毛，膏满，肉甜，味鲜。

2、理化指标：

（1）粗蛋白：雄蟹≥14%、雌蟹≥15%。

（2）粗脂肪：雄蟹≥7%，雌蟹≥9%。

3、安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

大纵湖大闸蟹生长环境

大纵湖位于泰州、淮安和盐城三市之间，是里下河地区面积最大、水位最深的湖泊，湖水碧波荡漾，水质清纯如镜，气候宜人，水草茂盛，螺蚬、小鱼丰盛，是大闸蟹定居生长理想的“水中宫殿”，苏中苏北地区最重要的大闸蟹产地之一。

盐都区境内湖荡、河沟纵横交错，水质优良。境内水质符合渔业水质标准，尤其大纵湖水透明度高，水质最佳，为盐城市区重要的饮用水源，水质达到国家二类饮用水标准，其亚硝酸盐0.01毫克/升，溶解氧平均5.5-7.5毫克/升以上，悬浮物平均20毫克/升左右，总硬度7.5德国度，酸碱度7.2—8.1，特别含有丰富的钙质和镁、硒、锌等微量元素。盐城大纵湖大闸蟹行业协会会长宋长太接受记者采访时表示：“农业部和省市环境监测部门每年都要对大纵湖的水进行多次抽检，还对水底土壤进行检测，连续七八年全部合格。优良的水环境是大纵湖大闸蟹鲜甜特色的重要保证。

大纵湖湖区内野生动物资源中，鱼纲类有鲤、鲫、鳊、鲂、鲶、鳅等30多种，尤其是水生生物资源丰富，水面有芦苇、蒲草、茭白、蒿草、荸荠等挺水植物18种；有芡实、荷藕、菱角等浮叶植物等5种；有苦草、轮叶黑藻、马来眼子菜、金鱼藻、菹草、黄丝草、聚草等沉水植物20种；并有浮萍、槐叶萍、水浮莲、水葫芦等漂浮植物6种；还有水花生、水芹菜等湿生植物9种。水中有各种微小硅、甲、蓝、绿藻等浮游生物50余种，其中以硅藻为多，绿藻居二；在浮游动物中，有原生动物轮虫类、枝角类、挠足类等；水下除水蚯蚓、摇蚊幼虫、沙蚕外，还有螺蛳、河蚌、蚬子等，为大闸蟹提供了丰富的天然饵料及攀缘和隐敝场所。