2003年,在开心麻花话剧团中出演开心麻花第一部舞台剧《想吃麻花现给你拧》。
2004年,在舞台剧《开心麻花2005·人在江湖漂》中担任导演并在剧中演出,饰演竹叶青。同年,拍摄电视剧《青春正步走》,饰演常和平。
2005年,在开心麻花贺岁话剧《情流感》饰演主持人、金捕头等角色,并担任副导演。
2006年,1月17日至20日《想吃麻花现给你拧》百场贺岁演出,担任复排导演;同年,出演话剧《我在天堂等你》,饰演欧木鑫,还在话剧《青年近卫军》中饰演拂里德里赫。
2007年,自导自演开心麻花团队制作的舞台剧《开心麻花2007·疯狂的石头》,饰演翻译。
2008年,在舞台剧《开心麻花2009·甜咸配》担任导演并饰演角色,饰演小顺。
2009年,导演开心麻花舞台剧《索马里海盗》,并客串小P老师、曾母等角色。
2010年,沈腾在开心麻花2011年贺岁舞台剧《乌龙山伯爵》中扮演男主角,一个一无所有的穷小子。
2012年,首次登上央视春晚舞台,在春晚上与黄杨、艾伦合作表演小品《今天的幸福》,在小品中饰演贱贱的还有点二的‘’郝建‘’。同年,与王小山、李昕芸、作业本联袂主演微电影《床上关系》,饰演张诚。也凭借这部电影,沈腾获得第20届北京大学生电影节微电影精品大赛“最佳男演员”奖和第2届中国大学生微电影节“最佳男主角”奖。
2013年,再次登上央视春晚并与马丽、杜晓宇、王琦共同表演小品《今天的幸福2》,继续饰演郝建。2月24日又登上央视元宵晚会,与艾伦、王宁、常远等表演小品《闹元宵》。4月25日,沈腾获得第四届现代戏剧谷2013壹戏剧大赏“年度新锐男演员‘’奖。7月12日,被2014年央视春晚聘为策划。
2014年,沈腾第三次登上央视春晚,与马丽、杜晓宇合作表演小品《扶不扶》。3月,沈腾参加湖南卫视综艺节目《百变大咖秀》,挑战经典电视剧《还珠格格》中容嬷嬷的角色。4月,参与电视剧《你是我的眼》的拍摄,在剧中饰演男一号张三斤。5月,由他自导自演的迷你喜剧《人见人爱》登陆网络。9月沈腾参演电影《心花路放》上映,片中沈腾饰演的“撩骚”老板。
2015年,沈腾第四次登上央视春晚,与马丽、杜晓宇合作表演小品《投其所好》。3月4日,在中央电视台元宵晚会上,演唱《一生有你》。沈腾、杜晓宇领衔主演的灰色喜剧电影《一念天堂》于广东佛山拍摄完成,2015年末上映。2015年上半年参加东方卫视全国首档明星喜剧竞赛真人秀节目《欢乐喜剧人》录制,并夺得冠军。7月,“开心麻花沈腾团队”,凭借独特的喜剧视角和表现方式,获得《欢乐喜剧人》第一季冠军。8月在《滚蛋吧!肿瘤君》中,沈腾再演“贱男”,片中沈腾以喜感的演绎,将“贱男”形象提升到新的高度。7月-8月,参加四川卫视大型历史体验真人秀《咱们穿越吧》录制。9月30日,沈腾、马丽领衔主演,艾伦、常远等演员联袂主演的喜剧电影《夏洛特烦恼》上映。该片上映62天,最终票房超过了14.41亿,位居2015年票房榜第五。在上映期间,该片的放映场次和观影人次分别超过了132万和4475万,凭借这部电影,沈腾一举夺得澳门电影节“2015金羊奖华语年度男演员”。10月、11月,参加江苏卫视真人秀《女婿上门了》录制。12月31日,沈腾、马丽主演的电影《一念天堂》全国上映。
2016年,沈腾特别出演电影《王牌逗王牌》,在片中饰演刘德华上司,该片已于2016年国庆档上映。1月29日,由沈腾领衔主演的都市情感电视剧《你是我的眼》登陆CCTV8黄金档播出。2月8日大年初一,电影《年兽大作战》全国上映,沈腾为片中土地公配音。3月,沈腾担任《top高能医少》的监制并出演重要角色,该剧是国内首部医学题材青春励志喜剧。5月,录制《咱们穿越吧》第二季。为8月23日上映的动画电影《冰川时代:星际碰撞》配音。9月起,沈腾将回归话剧舞台,全国巡演经典舞台剧《乌龙山伯爵》。11月19日,第八届澳大利亚国际华语电影节在悉尼举行颁奖仪式,沈腾获最受欢迎男演员。
2017年,沈腾与艾伦、魏翔、吴江、杨沅翰在2017年央视春晚上表演小品《一个女婿半个儿》,沈腾饰演女婿,该小品由被骗引发的假“绑架”案,讽刺了电信诈骗,网友也是好评如潮。3月,客串吴君如导演的电影《妖妖铃》,该片已于2017年12月29日全国公映。4月,客串电影《龙虾刑警》,在片中饰演龙虾店老板沈大厨,该片已于2018年6月22日全国公映。5月,前往摩洛哥参与东方卫视旅行体验类真人秀《旅途的花样》的录制。7月26日,在青岛参加电影《疯狂的外星人》开机发布会,该片已于2017年12月杀青,在2019年大年初一同步上映。沈腾参演开心麻花第三部电影《羞羞的铁拳》,饰演片中卷帘门副掌门张茱萸,该片于2017年9月30号全国公映。该片上映81天,最终票房超过了22.13亿,位居2017年票房榜第三。10月,担任浙江卫视原创喜剧竞演综艺节目《喜剧总动员第二季》队长。12月,主演闫非、彭大魔编剧并执导的喜剧电影《西虹市首富》,在片中饰演男主王多鱼,该片已于2018年7月27日全国公映,上映当天票房破2亿。最终影片票房超25亿,开创开心麻花喜剧电影最好成绩。凭借这部电影,沈腾获颁第75届威尼斯国际电影节“年度焦点男演员”奖项。
2018年,录制浙江卫视大型原创室内竞技真人秀《王牌对王牌》第三季,担任王牌队长。7月27日,沈腾献声的深夜广播剧《死亡通知单》在蜻蜓FM上线。主演电影《飞驰人生》宣布定档2019年大年初一,片中沈腾饰演金牌赛车手。客串开心麻花第四部电影《李茶的姑妈》,片中饰演牧师,将于2018年9月30日全国公映。加盟电影《日不落酒店》,客串饰演外星人。
2019年,2019年中央广播电视总台春节联欢晚会,沈腾与马丽、艾伦、常远、魏翔表演小品《占位子》;2月6日,沈腾主演的《飞驰人生》,累计票房17.16亿,《疯狂的外星人》累计票房22亿。2019年沈腾录制浙江卫视大型原创室内竞技真人秀《王牌对王牌》第四季。2019年沈腾和张雨绮主演《光天化日》。9月27日,凭借喜剧片《飞驰人生》获得第17届平壤国际电影节最佳男主角奖。同年,沈腾加盟《中国达人秀》第六季,担任梦想观察员。10月,主演的电影《温暖的抱抱》开机。12月7日,主演的电影《全民狂欢》宣布正式启动。
2020年,2019新浪微博之夜在北京举行,沈腾获得微博年度影响力演员荣誉。2020年1月24日,沈腾与马丽、黄才伦、陶亮、刘坤、魏玮在2020年中央广播电视总台春节联欢晚会上表演小品《走过场》。1月25日,担任2020年北京电视台春节联欢晚会主持人;2月,演唱文艺界抗击疫情主题MV《坚信爱会赢》;2月21日,担任《王牌对王牌第五季》固定MC;8月,爆笑喜剧《创客联盟》即将热播。这部剧由杜晓宇首次跨界做导演并主有沈腾等喜剧大咖的倾情加盟,;10月1日,参演的电影《我和我的家乡》将上映;10月20日,与艾伦主演的喜剧电影《超能一家人》曝光先导海报;10月28日,参加浙江卫视原创室内竞技真人秀节目《王牌对王牌第六季》;10月29日,主演由贾玲执导的电影《你好,李焕英》;11月28日,主持第33届中国电影金鸡奖闭幕式颁奖典礼;12月7日,主演的电影《全民狂欢》正式启动。12月12日,特别出演的喜剧电影《日不落酒店》上映;12月31日,主演的电影《温暖的抱抱》上映。
独行月球2022饰演独孤月导演张吃鱼主演马丽
你好,李焕英2021-2-12饰演沈光林导演贾玲主演贾玲、陈赫
超能一家人2021饰演-导演宋阳主演艾伦
全民狂欢2021导演闫非、彭大魔
光天化日2021饰演尊非导演王大庆主演张雨绮
温暖的抱抱2020-12-31饰演贾医生导演常远主演常远、李沁
日不落酒店2020-12-12饰演外星人导演冯一平、刘峻萌、郝心悦主演黄才伦、张慧雯
我和我的家乡2020-10-1饰演马亮导演宁浩、徐峥、陈思诚、闫非、彭大魔、邓超、俞白眉主演葛优、黄渤、范伟、邓超
囧妈2020-1-25饰演乘客导演徐峥主演徐峥、袁泉
疯狂的外星人2019-02-05饰演大飞导演宁浩主演黄渤、马修·莫里森、汤姆·派福瑞
飞驰人生2019-02-05饰演张驰导演韩寒主演黄景瑜、尹正、尹昉
李茶的姑妈2018-09-30饰演牧师导演吴昱翰主演黄才伦、卢靖姗、艾伦
西虹市首富2018-07-27饰演王多鱼导演闫非、彭大魔主演宋芸桦、张一鸣、常远
龙虾刑警2018-06-22饰演沈大厨导演李昕芸主演王千源、袁姗姗、刘桦
妖铃铃2017-12-29饰演徐大富导演吴君如主演吴君如、岳云鹏、张译
羞羞的铁拳2017-09-30饰演张茱萸导演宋阳、张吃鱼主演艾伦、马丽、王成思、田雨
王牌逗王牌2016-10-01饰演老K导演王晶主演黄晓明、刘德华、王祖蓝
一念天堂2015-12-31饰演沈默导演张承主演马丽、杜晓宇
夏洛特烦恼2015-09-30饰演夏洛导演闫非、彭大魔主演马丽、王智、尹正
滚蛋吧!肿瘤君2015-08-13饰演熊顿前男友导演韩延主演白百合、吴彦祖、张子萱
创客联盟2020导演杜晓宇主演杜晓宇
欢喜密探2016-10-17饰演沈老贱导演包贝尔主演包贝尔、贾玲、柳岩
top高能医少2016饰演钟老师导演张元、田里主演魏大勋、李昕芸、李泉
你是我的眼2014饰演张三斤导演田镇主演许龄月、贾玲、孙大川、曹海军、张英
人见人爱2013饰演郝建导演沈腾主演张子栋、刘小光、常远、王琦
北京青年2012饰演殷强导演赵宝刚主演杜淳;贺刚;任重、李晨;姚笛;马苏;、王丽坤;张俪;曾泳醍
屌丝男士第一季2012饰演公司同事导演大鹏主演大鹏
天才进化论2012饰演伍宇民导演张馨元主演茅圆君、李璐茜、墨阳
青春正步走2007饰演常和平导演王连平主演张译、刘小锋、杜志国、申军谊
引蛇行动2006饰演夏晓强导演祝君、黎涛主演张子健、金鑫、杨紫
夫妻时差2005饰演麦冬导演孙皓主演张庭、丁志诚
围屋里的女人2002饰演曹元吉导演马鲁剑主演肖雄、杨雨婷、殷桃
东北一家人2001饰演马二虎(马大头)导演英达主演李琦;彭玉、金珠;巩汉林、吕小品;李颖
2020-06-11 第27届华鼎奖最佳电影男主角奖 飞驰人生 (提名)
2018-10-25 2018「时代能量·时装之夜」年度盛典时代影响力奖 (获奖)
2016-11-19 第八届澳大利亚国际华语电影节最受欢迎男演员 (获奖)
2016-06-13 2016微博电影之夜微博最受欢迎喜剧演员 (获奖)
2016-06-13 向上时尚之夜最具价值跨界明星奖 (获奖)
2016-05-17 第三十三届大众电影百花奖最佳男主角候选人 (提名)
2016-04-13 乐视生态年度全媒体影响力演员 (获奖)
2016-03-08 2015金羊奖澳门国际电影节华语年度男演员 《夏洛特烦恼》 (获奖)
2016-01-17 2015年青年创建人物(文化艺术类)(获奖)
2016-01-07 微博之夜年度中国电影新力量男演员 (获奖)
2016-01-07 2015金票根圆梦盛典年度最强喜剧男演员奖 (获奖)
2015-11-14 东方卫视“风从东方来”娱乐影响力盛典年度最佳喜剧男演员 (获奖)
2015-11-13 2015《芭莎男士》年度吸引力明星 (获奖)
2013-05-24 第二届大学生微电影节“最佳男主角” (获奖)
2013-04-26 第二十届北京大学生电影节微电影精品大赛“最佳男演员” (获奖)
2013-04-25 第四届现代戏剧谷2013壹戏剧大赏“年度新锐男演员 (获奖)
2019 第17届平壤国际电影节最佳男主角奖 飞驰人生 (获奖)
2019 第11届澳门国际电影节最佳男主角奖 疯狂的外星人 (提名)
2015-07 第一季《欢乐喜剧人》冠军 (获奖)
沈腾思维灵敏,语言犀利幽默,笑起来的时候,帅气的脸上不自觉地出现几条可爱的褶皱,身边的人戏称他为“沈大爷”。他特有的“沈氏”幽默,迷倒了一拨又一拨的麻花迷们,包袱出人意料,作品有极强的票房号召力。(中国网络电视台评)
沈腾显然是艺人堆里的异类和奇葩,他随心随性地展示自己俗的一面,和粉丝们在微博上玩闹。(新浪娱乐评)沈腾先后在央视春晚舞台上表演了《今天的幸福》和《今天的幸福2》两个小品,搞笑的台词和逗趣的表演获得了不少观众的好评。(新浪娱乐评)沈腾思维敏捷,语言犀利幽默,2012年登陆央视春晚表演小品《今天的幸福》为全国观众带去了欢声笑语。(网易娱乐评)
自2003年出演开心麻花第一部舞台剧《想吃麻花现给你拧》后,他的“麻花”之路就没有停下过,《人在江湖漂》、《索马里海盗》、《乌龙山伯爵》等一系列经典搞笑剧目的上演,让沈腾形成了自己的搞笑风格。而连续三年登上春晚小品舞台,“郝建”的名字深入人心,使他得到了全国观众的喜爱与认可。(网易娱乐评)
连续四年登上央视春晚的舞台,沈腾塑造的“郝建”深入人心,但作为的演员沈腾希望给观众看到他更多的才华。《滚蛋吧!肿瘤君》中的“贱男”、《夏洛特烦恼》中的夏洛,在不同的角色中沈腾体会了不同的人生。(新浪娱乐评)