温拌腰丝

历史文化

据《本草纲目》记载：常食猪腰可以理肾气、通膀胱，暖腰膝，治耳聋”，并有“补肾壮气，消积滞，除冷痢，消咳”的功效。

风味特点

温拌，是陕西菜独有技法，它改变了拌菜必“凉”的成规，使人耳目一新。成品不但风味特殊，且温馨暖齿，某些牙病患者也可大胆品尝。“温拌腰丝”以猪腰为主料。此菜是西安饭庄的看家菜，既是佐酒佳肴，又收补益之功。

制作工艺

1.将腰子撕去皮膜，用刀从中部片成两片，除净腰臊；

2.然后再片成0.2厘米厚的薄片，顺着腰身的长度切成细丝；

3.将木耳用水发好，择去杂质洗净，切成细丝；

4.莴笋去皮洗净切成细丝；

5.粉丝发好切25厘米长的段；

6.姜、蒜各切成末；

7.将腰丝放入沸水中，待其伸展开，颜色变白时立即捞出，沥干水分；

8.沥干水分腰丝的放一容器内，加盐、料酒、酱油拌匀；

9.将木耳丝、莴笋丝、粉丝用沸水氽过，沥水；

10.沥水后装入另一容器内，加盐、料酒、酱油、醋，搅拌均匀，装在盘内；

11.把拌好的腰丝盖在上面，然后放蒜末、姜末、胡椒粉；

12.炒锅置火上，加香油，烧至九成热时投入花椒，待其发黑，捞弃花椒，立即泼在蒜末上即成。

工艺提示

腰丝不要氽的太老，以免失去脆感。

菜品口感

腰丝脆嫩，鲜香爽口。

健康提示

医学认为猪腰有“理肾气，通膀胱，暖腰膝，治耳聋”，“补虚，壮阳，消食滞，防冷痢，止消渴”的功效。

食谱营养

猪腰子：猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效；但猪腰子中胆固醇含量较高，固血脂偏高者，高胆固醇者忌食。

粉丝：粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人；但是粉条含铝很多一次不宜食用过多。

木耳(干)：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

莴笋：莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。含有少量的碘元素，它对人的基础代谢，心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。

食谱相克

木耳(干)：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

莴笋：莴笋忌于蜂蜜同食