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粉皮面筋

粉皮面筋是张掖市极为普遍的小吃，也独具特色，每年秋收后，农村家家户户要晾粉皮面筋，经和面揉团，清水淘洗，发酵蒸烤，切片晾干等工序制成。久贮不坏，食用方便，既可炒菜，也可烩汤，还适应于吃火锅。既是张掖名吃的主要原料，又是居家生活的常用餐料，可谓用途广泛，风味独特。

基本介绍

张掖驰名的粉皮面筋有“马面筋”，每日清晨挑两桶摆摊出售，不到两个小时出售完毕。因为驰名，除经常来吃的人们外，慕名而来者也不少。

制作方法

粉皮面筋做法大致是：先将面粉和在水中，不断的揉洗，待水底有一层完全无法溶于水的胶状面泥，将面水与面泥分离，面水用来煮粉皮，煮到非常粘稠后倒在容器中冷却，然后切成薄长条状晾干即粉皮。而面泥则用来蒸熟，切成块或长条食用即面筋。

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