冬菇鸡饺

原料:

上白面粉，猪瘦肉，姜末，蒜末，碱，干淀粉，精盐，水发冬菇，熟鸡肉，味精，鸡清汤等。

制作:

1．将猪瘦肉绞茸加精盐、味精、姜末和清水搅成馅心；

2．把熟鸡肉撕成粗丝；冬菇切小片；鸡汤内加精盐烧开保温待用；

3．将面粉拌匀揉透，擀成薄面皮，再将面皮叠好，切成二寸六分见方的面皮；

4．取面皮一张，抹上馅心1份，包成猫耳朵形状的生坯；

5．将清水烧开，下入生坯，同时将每只碗里放适量鸡汤，蒜末少许，煮熟后随即捞在碗中，放上适量鸡肉、冬菇即成。

菜品历史

合肥民间流传着这样的说法，冬菇鸡饺是清代末年创立的，至今已有140多年的历史。当年庐州城内有一位名叫宋德礼的年轻人，别号宋三，他每天晚上都会挑着饺子到东大街一带叫卖。据说宋三非常注重选料，讲究质量，专用本地产3斤重以上的隔年母鸡与冬菇一起炖制饺子，做出来的冬菇鸡饺因其饺皮薄如纸，馅嫩汤鲜，深受合肥人的喜爱。

1927年，宋三的徒弟刘青山接手经营，后打出了“刘鸿盛”的招牌，并创建了“刘鸿盛饺面馆”，专门经营饺面点心。此后的几十年里，刘鸿盛饺面馆长盛不衰，成为合肥人有口皆碑的美味，是“合肥五大传统名小吃”之一、“安徽名小吃”，曾被评为“中华老字号”。