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鸭油烧饼

合肥鸭油烧饼是合肥的特色传统名点。用鸭油和制的酥烧饼,其选料、制作、火功、质量均很讲究,烧饼层次分明,入口又香又酥,余味久存。其实更象千层饼,里面裹了葱花、鸭油等。烧饼里鸭油不少,烤的焦黄透酥,趁热吃更棒。咬上一口,一点点咸味,葱的清香、鸭油的鲜美混合着芝麻的香喷喷的,非常美味。被合肥市餐饮“烹饪”行业协会评为合肥“五大传统名小吃”,合肥庐州烤鸭店制作的鸭油汤包、鸭油烧饼,被评定为“中华名小吃”。
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基本介绍

鸭油烧饼是南京地区独有的特色传统名点。用鸭油和制的酥烧饼,其选料、制作、火功、质量均很讲究,烧饼层次分明,入口又香又酥,余味久存。

鸭油烧饼,小小的一个,其实更象千层饼,里面裹了葱花、鸭油等。烧饼里鸭油不少,烤的焦黄透酥,趁热吃更棒。咬上一口,一点点咸味,葱的清香、鸭油的鲜美混合着芝麻的香喷喷的,非常美味。

制作方法

水油皮:中筋面粉约160g左右,水85g,鸭油50g,五香粉、盐适量。

油酥:中筋面粉约120g左右,鸭油50g。

辅料:手粉、葱花、蛋液、芝麻各适量。

做法步骤:

1、把水油皮和油酥分别做好,放入冰箱里冷藏醒发15~30分钟。

2、醒发好的水油皮和油酥都平分成14小份,然后用小油皮包裹住油酥,压扁后擀成细长条,卷起醒发一会再擀成细长条,如此两次。

3、最后擀成长方条并三折,包入适量葱花当作馅料,收口后擀成椭圆形的扁饼。

4、扁饼刷上蛋液再沾上芝麻,入烤箱用180度烤30分钟左右即可出炉。

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