鸭油烧饼是南京地区独有的特色传统名点。用鸭油和制的酥烧饼,其选料、制作、火功、质量均很讲究,烧饼层次分明,入口又香又酥,余味久存。
鸭油烧饼,小小的一个,其实更象千层饼,里面裹了葱花、鸭油等。烧饼里鸭油不少,烤的焦黄透酥,趁热吃更棒。咬上一口,一点点咸味,葱的清香、鸭油的鲜美混合着芝麻的香喷喷的,非常美味。
水油皮:中筋面粉约160g左右,水85g,鸭油50g,五香粉、盐适量。
油酥:中筋面粉约120g左右,鸭油50g。
辅料:手粉、葱花、蛋液、芝麻各适量。
做法步骤:
1、把水油皮和油酥分别做好,放入冰箱里冷藏醒发15~30分钟。
2、醒发好的水油皮和油酥都平分成14小份,然后用小油皮包裹住油酥,压扁后擀成细长条,卷起醒发一会再擀成细长条,如此两次。
3、最后擀成长方条并三折,包入适量葱花当作馅料,收口后擀成椭圆形的扁饼。
4、扁饼刷上蛋液再沾上芝麻,入烤箱用180度烤30分钟左右即可出炉。