嘛糊

基本介绍

嘛糊，豫东皖北地区穆斯林兄弟创制的一种清真小吃，主要流行地区在河南省周口市、安徽省亳州地区，阜阳地区，全国其它地区很少能喝到。

嘛糊原是一种用大米、黄豆用水泡发后以石磨磨浆，再加水煮制而成糊状，白白的极象浓稠的奶糊。因部分黄淮地区俗语把小孩“吃奶”说为“吃妈”，所以就把它叫作“妈糊”，最早也就是给缺奶的婴儿补充营养的；但因大人们也嘴馋其味美，大人吃“妈糊”在那个贫穷而封建的年代确实不雅，就把名字改称为“嘛糊”了。大米黄豆浆煮到7、8成熟，煮过了或没煮到这个程度都不好喝，单纯这样的嘛糊很难喝，要在做嘛糊的过程中放进去适量的大豆面。这个要有很好的比例，稍微不匀称口感就不会那么好。放在一起用搅匀后放在地锅上加热做熟。然后在吃的过程中放些咸的大豆、芝麻盐和咸菜末。现在做嘛糊的成本太高卖的价格很便宜芝麻盐现在基本上看不到了。

如果你看到一家卖嘛糊的，看他们的嘛糊做的好坏？你就买上一碗他们给你盛好后，你就像喝茶一样。从一边吃起，不要用勺子之类的器械。好的嘛糊在你吃完后整个碗就像刷过的一样。没有任何的残液。

我本人是喜欢吃嘛糊也可以说是喝嘛糊长大的，我儿子2岁了也很喜欢喝。我向大家推荐一处很有名的嘛糊。安徽省太和县老街一个姓黄做的嘛糊。在阜阳地区很有名的。

来阜阳要吃田三卷馍、来太和一定要喝太和老街嘛糊。