沛县狗肉

产品介绍

鼋汁狗肉是江苏省沛县最有名的地方传统特色名菜。鼋汁狗肉呈酱红色，色泽鲜亮，味美醇香，肉质韧而不挺，烂而不腻，可谓色、香、味俱佳。沛县因此而成了古今闻名的“狗肉之乡”。沛县狗肉以凉食为主，食时用手撕肉不用刀切，其味尤佳。

自然生态环境和人文历史因素

沛县地理位置优越，生态环境良好，是全国无公害农产品标准化生产示范区达标县；江苏省农业生态示范县；属江苏纯农业大县。境内有9条骨干河流，属淮河流域泗水水系中的南四湖水系。气候属暖温带半湿润季风气候区，四季分明，气候温和，雨水充沛，日照充足，光温资源丰富。年平均气温13.9℃，年平均雨量815mm，日照2401.3小时，无霜期207天，年平均相对湿度72%，土质肥沃，水源来自微山湖，也是本区域地下水补给的主要来源，水质清纯，含有人体需要的多种微量元素。

沛县位于美丽富饶的微山湖畔，苏鲁豫皖交界处，一代帝王汉高祖刘邦的故乡，明太祖朱元璋的祖籍地，素有“千古龙飞地，帝王将相乡”之美誉，作为汉文化的发祥地，历史文化遗产丰富，名胜古迹众多。沛县是狗肉之乡，樊哙狗肉是汉朝大将樊哙所创，亦名鼋汁狗肉，俗名沛县狗肉。沛县狗肉历史悠久，距今有2300多年的历史，有丰富的文化底蕴。传说“秦末沛人樊哙以屠狗为业。汉高祖刘邦年少时家境贫寒，经常食樊哙狗肉且不付钱，樊哙为躲避刘邦，过河到夏阳镇卖狗肉，刘邦四处打探，方知樊哙去了河东，追到岸边无法过河。忽见一老鼋，便驮着他到了东岸。樊哙为防刘邦，杀掉了老鼋，与几条狗相煮，味道鲜美，香味扑鼻。刘邦非常生气，做了泗水亭长后，借故把樊哙的屠刀没收了。樊哙卖肉无刀，只好用手撕碎狗肉去卖，说也怪，用手撕的狗肉反而别具一番风味。刘邦食狗肉用花椒相佐，不但不麻，味道更香。”历代名人，如北周庾信、南宋文天祥、明武宗朱厚照等过沛，皆以品尝“狗肉佐美酒”为乐事。

沛县狗肉乃樊哙后裔继承了祖传“鼋汁狗肉”，和外地的相比，有着独具一格的色、香、味，无醒异味，采用历史流传的独特工艺，其流程为狗酮体、分割、清洗、烧煮、分拆、真空包装、消毒、检验、恒温库、检验、外包装、入库。其配料以沛县区域的活鲜狗肉为原料，用微山湖水配以野生甲鱼及祖传鼋汁，辅食盐、大茴、丁香、肉蔻、白芷、花椒等多种佐料，现杀焖煮而成鼋汁狗肉，成为沛县一道独特的传统名菜。改革开放以后，经过多年不断的研究创新，创出了新的杀菌工艺——瞬时高温杀菌，使生产的软包装食品达到了国际无菌标准，在生产过程中严格按照《沛县狗肉加工操作规程》操作。沛县狗肉主导产品有鲜食狗肉及熟肉制品软包装两大类。因此，沛县鼋汁狗肉仍保持樊氏祖传的独特风格，保留了原有的独道风味，创出了优质的品牌。沛县以“鼋汁狗肉”、“樊哙狗肉”为主导产品，全面实施养殖、屠宰、加工，销售的经营产业模式，以“汉戌堂”、“樊将军”、“樊哙”等知名商标为品牌，销售网络已覆盖到大中城市，有上海“农工商”、“华联”、“大润发”；南京“苏果”、泰国“易初莲花”等国内外大型连锁超市；产品畅销国内20多个省市和港、澳地区，还出口俄罗斯、韩国、日本等国家，受到国内外消费者的信赖和赞誉。

地域范围

分布于江苏省沛县行政区内的十七个镇（区），包括：龙固、大屯、杨屯、沛城、胡寨、魏庙、五段、张庄、张寨、敬安、河口、栖山、鹿楼、安国、朱寨、新城区、能源开发区。沛县位于江苏省西北端，东靠微山湖、昭阳湖，与山东省微山县毗连，西北与山东省鱼台县接壤，西邻丰县，南界铜山县。东经116°41′-117°09′，北纬34°28′-34°59′，全境南北长约60公里，东西宽约30公里，总面积1576平方公里。规模100万条，年产9000吨。

产品品质特性特征

外在特征“沛县狗肉”又名鼋汁狗肉，成品色香味独特，别具风味，呈棕红色，色泽鲜亮，气味浓香，味道鲜美，入口韧而不挺，烂而不腻，无腥异味。沛县狗肉不带皮，不用刀切，用手撕。“沛县狗肉”口感独特，味道鲜美，营养十分丰富。

营养价值

鼋汁狗肉营养丰富，李时珍在《本草纲目》中谓之有强五脏、健肾脾、壮充力、化积痞、活水疮、补五劳七伤之功效。我国各地很早就有食用狗肉的习俗，烤、蒸、煮做法各异，但惟有焖煮而成的沛县狗肉才称得上狗肉中之上品。鼋汁狗肉不仅蛋白质含量高，而且蛋白质质量极佳，尤以球蛋白比例大，对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用。食用狗肉可增强人的体魄，提高消化能力，促进血液循环，改善性功能。狗肉还可用于老年人的虚弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增强抗寒能力。中医认为狗肉有温肾助阳、壮力气、补血脉的功效。

适用人群

一般人皆可食用。老年人更佳。

食用提示

每次50克。狗肉腥味较重，将狗肉用白酒、姜片反复揉搓，再将白酒用水稀释浸泡狗肉1—2小时，清水冲洗，入热油锅微炸后再行烹调，可有效降低狗肉的腥味。吃狗肉后易口干，喝米汤可纠正这一副作用。狗肉属热性食物，不宜夏季食用，而且一次不宜多吃。凡患咳嗽、感冒、发热、腹泻和阴虚火旺等非虚寒性疾病的人均不宜食用。忌吃半生不熟的狗肉，以防寄生虫感染，忌食疯狗肉。脑血管病人一般伴有动脉硬化、高血压。狗肉热性大、滋补强，食后会促进血压升高，甚导致脑血管破裂出血。因此，脑血管病人不宜多吃狗肉。大病初愈的人也不宜食用，因此时病人体虚，进补只能温补。

食物禁忌

一忌患非虚寒病的人吃狗肉。狗肉属热性食物，一次不宜吃多。凡患咳嗽、感冒、发热、腹泻和阴虚火旺等非虚寒性病的人均不宜食用。

二忌吃半生不熟的狗肉。食用未熟透的狗肉，狗肉中滋生的旋毛虫会感染人体。

三忌食疯狗肉。疯狗的唾液中含有狂犬病毒，操作时只要人体皮肤有破损，就可能染上病毒，因此，疯狗肉应坚决忌食。