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2009年，参加东方卫视选秀娱乐节目《加油！东方天使》的比赛，获得上海赛区五强；10月18日，奚梦瑶参加了第26届世界精英模特大赛（EliteModelLook）总决赛，进入前15强开始，之后顺利签约全球最大模特经纪公司EliteParis。
2010年，奚梦瑶参加春夏巴黎高级定制秀的Givenchy秀场，同年登上GIVENCHY2010秋冬广告，成为该品牌广告启用的第一位亚洲模特，之后奚梦瑶相继为ChristianDior、JohnGalliano、VivienneWestwood等品牌走秀。
2011年，春夏时装周前，奚梦瑶在权威模特网站上，Top50超模中排名第42位。2011秋冬时装周，奚梦瑶参加了51场秀，并成为ElieSaab秀场上唯一的亚洲模特。10月受到上海时装周邀请，担任2011年上海时装周的形象代言人。12月奚梦瑶担任《VOGUE》、《风尚志》以及国际杂志《Manifesto》的封面女郎。
2013年，5月受到品牌LaneCrawford连卡佛之邀，奚梦瑶首次踏上METBALL（纽约大都会艺术博物馆慈善舞会）红毯，选择的2013秋冬款礼裙是由设计师JasonWu设计；同年，奚梦瑶受Dior之邀来到戛纳，并经过戛纳官方组委会层层审核最终踏上影展官方红毯；11月，奚梦瑶首次登上纽约维多利亚的秘密秀场，她也是继刘雯、何穗、秦舒培后第四位走上维密的亚洲模特。之后担任2014年春夏I.T店铺特邀买手及时装顾问。
2014年，获得搜狐时尚盛典年度超级模特称号。同年参加伦敦维多利亚秀场。
2015年，8月参加时尚互动真人秀《爱上超模》第二季，当教练。11月再度登上美国纽约维多利亚秀场，展示风情蝴蝶主题内衣摩登魅惑。
2016年，参加浙江卫视综艺节目《二十四小时》；3月18日，参加深圳时装周。5月18日，亮相戛纳电影节《无名女孩》首映红毯；8月，参演的奇幻冒险动作电影《勇士之门》上映；7月至10月，作为常驻嘉宾参与湖南卫视女神生活体验秀综艺节目《我们来了》。11月，在巴黎四登维多利亚的秘密秀场。
2017年，4月参演许宏宇执导，金城武、周冬雨主演的爱情电影《喜欢你》上映。4月，参加浙江卫视户外真人秀《高能少年团》。7月，获得OPPO网易娱乐跨界盛典年度最具实力跨界国际超模。
2018年，12月29日奚梦瑶与佟大为、马丽合作主演的喜剧电影《来电狂响》上映。
2020年，10月22日综艺《幸福三重奏第三季》官宣嘉宾。于谦、白慧明夫妇，吴京、谢楠夫妇，何猷君、奚梦瑶夫妇将入住幸福小屋，该节目于10月29日起在腾讯视频独家上线。
来电狂响2018-12-29饰演-导演于淼主演佟大为、马丽
喜欢你2017-04-28饰演徐招娣导演许宏宇主演金城武、周冬雨、孙艺洲
勇士之门2016-08-12饰演树妖导演马蒂亚斯·霍恩主演赵又廷、倪妮、尤莱亚·谢尔顿
《风尚志》2011年12月刊总第137期
《红秀GRZIA》2011年12月刊总第74期
《外滩画报》2011年06月刊总第441期
《南华早报》2011年07月刊香港
《ELLEPREMIER睿行》2011年06月刊中国
《voguechina》2010年12月刊五周年纪念刊
《NUMEROCHINA》2011年11月刊中国
《Surface中国版》2011年12月刊IssueCover
《VOGUECHINA》2011年09月刊中国
《VOGUECHINA》2012年01月刊中国
《VOGUECHINA》2011年08月刊中国
《WWDBeautyInc》2011年06月刊美国
《东方一周》2011年11月刊总第20期
《费加罗》2010年08月刊中国
《嘉人》2011年03月刊副刊
《优家画报》2011年08月刊中国
2018-03-19浙江卫视《女人有话说》常驻嘉宾，浙江卫视真实生活探访体验观察真人秀
2017-04-22浙江卫视《高能少年团》飞行嘉宾：周冬雨、奚梦瑶、刘宪华、白举纲、大张伟
2017-02-18湖南卫视《快乐大本营》节目嘉宾：迪丽热巴、盛一伦、杨迪、孙坚、于朦胧
2016-07-22湖南卫视《我们来了》湖南卫视明星女神生活体验秀节目
2016-03-25浙江卫视《二十四小时》节目嘉宾：柳岩、张蓝心、张俪、奚梦瑶、王智、林允
2016-03-18浙江卫视《二十四小时》节目嘉宾：柳岩、张蓝心、张俪、奚梦瑶、王智、林允
2015-10-29爱奇艺《爱上超模2》琦琦、何穗、秦舒培、奚梦瑶、韩火火、张悦担任嘉宾
2014年LAPERLA
2014年Aldo
2014年Diesel
2013年LaneCrawford
2013年Aldo
2013年SephoraSummer
2013:ColorIQ
2013年MaxFactor
2013年Dsquared2
2013年Hogan
2013年RiverIsland
2013年LaneCrawford
2013年Kenzo
2013年NordstromMarch
2013年Aldo（FriendsFightALDOFightsAIDS）
2012年MaxFactor
2012年RalphLaurenDenim&SupplyCollaborationwithAVICIIFall
2012年MichaelKorsHoliday
2012年LaneCrawford
2012年MaxMara
2012年GAP
2011年H&MHoliday
2011年screencappedimages
2011年H&MHoliday
2011年LaneCrawford
2011年Barneys
2011年DVF
2010年Givenchy
模特奖项
2019 2019福布斯中国30位30岁以下精英 （获奖）
2017 OPPO网易娱乐最具实力跨界国际超模 （获奖）
2014 搜狐时尚盛典年度超级模特 （获奖）
奚梦瑶自从参加2009年的世界精英模特大赛，便开始踏足模特圈，从模特新星到国际超模，如今的奚梦瑶从“时尚界奥斯卡”METGALA到电影节最高规格的戛纳影展，从秀场、大片到红毯、街拍，成了中国时尚圈的中坚人物，也是最具代表性的超模之一（腾讯时尚评）。
奚梦瑶是她非常欣赏的中国模特，她天生就具备了超模的潜质、又以非常专业与谦和的态度勤恳工作，在当今时尚圈中十分难能可贵（中国版《VOGUE》主编张宇评）。
奚梦瑶活泼开朗的性格在国外时尚圈深受好评，古灵精怪的后台靓照在国内外时尚论坛转发不断。她的多才多艺与风趣个性让所有合作者都大加称赞。身为国际超模，兼任红毯明星、专栏写手、造型师等多重身份，台前幕后，每一次亮相都惊艳十足（新浪时尚评）。
奚梦瑶与刘雯、秦舒培、孙菲菲并称中国超模“四大金刚”（新华网评）。