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墨西哥巧克力是一种用特种酱料调制的，味道很独特、浓厚的巧克力。我们可以在很多地方看到这种巧克力，尤其是那些售卖墨西哥食物的地方。它通常是块状的固体巧克力，上面有粉和糖浆。除了被用于制作热巧克力，墨西哥巧克力也可以用来制作传统的墨西哥菜像摩尔酱，也可为烘烤食品增添独特的风味。
巧克力在墨西哥和中美洲有非常悠久的历史。Theobroma可可植物可以长出用于制作巧克力的可可，原产于南美洲。考古证据表明，中美洲人早在欧洲人到来之前的好几个世纪都一直在用巧克力制作菜肴。虽然现在很多人将巧克力与甜蜜联系在一起，但事实上，最原始的墨西哥巧克力带有很酸很烈的味道，并且非常珍贵。后来巧克力被引进西班牙并带到欧洲，风行于上层社会。在好长的一段时间里，喝热巧克力是一种很时髦的风尚。
典型的墨西哥巧克力是用烤过研磨过的可可粒、糖和肉桂制作而成的。也有人会加上肉豆蔻和多香果、坚果、和辣椒等。它往往是粒状的质地，表面带有可可黄油的光滑感。这种巧克力本身带有的自然甜味已经足够，不需添加其他甜味剂。
在墨西哥，人们经常用巧克力来制作热饮。这种习惯已经流行了好几个世纪。传统的墨西哥热巧克力是带有泡沫的。最初，这种饮料是通过来回搅拌制作而成的。而今天，我们使用特制的molinillo搅拌器来制作热巧克力，形成泡沫。这种工具同时也适用于制作其他泡沫型饮料。许多靠近墨西哥边境的美国人都喜欢喝这种墨西哥口味的热巧克力。在那边的商店里经常可以见到。
不同的美食有不同的烹饪手法跟味道，加的辅料调料也大不相同，墨西哥的美食融合了很多地方的美食烹饪手法跟文化，形成了比较综合的美食文化，但是很多美食还是让一些人难以接受，可能能让国人接受的就是墨西哥鸡肉卷这一类，墨西哥的美食一般以黑暗料理著称，特别是墨西哥各式各样不同口味的蘸酱，最为有名的黑暗料理蘸酱莫过于墨西哥的墨西哥巧克力酱，称为Mole。这个蘸酱在墨西哥人民的心中有着很重要的地位，人们一般说去吃Mole便是去参加婚礼的意思。巧克力蘸酱是由巧克力加上辣椒再加上十多种不同的香料在一起捣碎做成的酱，本身在中国，咸跟甜放在一起就能随意的引起国人咸甜党的一番大战了，在加上巧克力加辣椒？想想都有些害怕，并且，这个蘸酱的样子也是让人十分的想吐槽，简直就是长得跟翔一样一坨，看着让人真的下不了口，在墨西哥，这种蘸酱常常用来炖肉类，或者直接用来铺在各种菜上面，这种蘸酱在墨西哥拥有很重要的地位，常常用于大型的节日庆典。
有些人会用自己独特的技术来制作墨西哥巧克力，并且加入自己喜欢的配料。刚刚拆掉包装的巧克力是最适合用来加入水或牛奶来制作热饮的。我们还可以尝试添加其他像奶油这样的配料。墨西哥巧克力也可以被用来制作甜点布丁和果馅饼，有些人则喜欢直接吃。
巧克力又名朱古力，是用可可豆制成的食品。古人称巧克力为“神的食物”，现今则称它为“能源食品”。巧古力起源于古代的墨西哥。据传说，当地的阿斯特克人经常在丛林中围着一种名叫卡卡岛特的树举行祭礼，并献上祭品，祈求一尊名叫“巧克力”的善神来保佑风调雨顺，果食丰收。他们崇拜这种树，并把树上的果实——可可豆摘下来，提取一种奇特的饮料。这种饮料以神的名字“巧克力”来命名。墨西哥的阿斯特克人常常将炒过的可可豆碾成粉，然后加入玉米粉或辣椒粉煮成红褐色的糊来食用。这种苦味的饮料能增强体力，防治各种虚弱病症，成为阿斯特克宫廷中最受欢迎的饮料。1519年西班牙冒险家科尔蒂斯到达墨西哥，并将阿斯特克人制造巧克力的原始配方引进到西班牙，从而使巧克力驰名世界，并迅速占领了全世界的消费市场。
古老的巧克力味苦而辣，开始并不太受欧洲人喜爱，可是在加入蔗糖之后，它变得非常可口，颇合欧洲人的口味。西班牙人对这种食品的制作方法守口如瓶，近100年后才传入法国。
