自贡谢凉粉

基本介绍

四川省南充市川北凉粉创办于清末宣统年间，距今有百年的历史，是川北上百种名特小吃中的佼佼者，是南充人人皆知、老少爱吃的名特小吃。

谢凉粉制作精细、用料考究、风味独特。食品以根条均匀、细嫩绵实、滑润爽口、麻辣香为特色。1990年8月获省风味小吃奖。

制作方法

谢凉粉集众家之长，补自己之短，在用原辅材料上很讲究：选用颗粒饱满、不霉不烂的优质豌豆，提取井水，把豌豆发泡，使豌豆泡成不硬不软——硬了磨不烂、出淀粉少，软了把豌豆泡烂变质也不行；在用料和发泡过程中，掌握好水温和把好用料质量关，这也是做凉粉的关键，然后再用清水冲洗干净，用石磨慢慢推浆，过滤提取淀粉，经过精心搅拌，制作出的凉粉具有质细、柔嫩、筋力软绵、清香可口的特点。在配料上加上特制的红油、蒜泥、酱油等调料。

其他信息

清末年间，南充嘉陵江畔江村坝农民谢邦禄，从小爱吃凉粉，逢场赶集，都要去吃一碗担担凉粉，久而久之，就想自己也来做凉粉生意。他下定决心，到处收集做凉粉的资料，拜师学艺，经过几年的勤学苦练，终于学成了一套制作凉粉的技术。

每天早上七点多钟就挑到城边嘉陵江渡口一代叫卖，群众称之为“川北谢凉粉”，在当地很有名气，来往过江客商和行人，都喜欢吃他的凉粉。

1947年“谢凉粉”病逝后，由他的儿子谢绍安继承。谢绍安遵父之教，在已有制作凉粉的技术上，又加以改进，在搅拌过程中，掌握好火候和掺粉比例，从上到下、从里到外，慢慢搅制，制作出的凉粉明而不透、细而不断，色、香、味、形俱佳。在主配料上又创新，红油选用优质的大红海椒和上等菜油，加上冰糖熬制，制出的红油又红又回甜更是一绝，使川北谢凉粉锦上添花，形成了自己的一套独有风味，比他父亲制作的凉粉更上一层楼，在川北一带压倒同行。从此“川北谢凉粉”的名声远近闻名，食客满座，生意越做越兴旺。