榜单搜索
首页 美食 名菜小吃 小吃 塘栖刺毛肉圆

塘栖刺毛肉圆

塘栖刺毛肉圆历来是塘栖人正月里待客人、办酒席必不可少的一道传统名吃,其肉质柔软,鲜美可口,糯米色润透明如珠,既可作菜肴,又可当点心,糯而不腻。相传,当年乾隆皇帝来塘栖时,厨师无意之中创制出粢毛肉圆,乾隆吃后,对此名点叫好不绝。
目录

基本介绍

听说乾隆皇帝的嘴巴很馋,当年他下江南的辰光,每到一个地方,都要当地负责接待的官员奉上当地的名肴,让他遍尝江南的美味。那一年,乾隆皇帝又要来塘栖了,仁和县的县官提前赶到塘栖,亲自召集整个塘栖的各位出名的厨师,把他们全都叫到行宫里,要他们做出颇具地方特色的名肴来。

这下头痛了,那些名厨一个个目瞪口呆。为啥,喏,乾隆皇帝塘栖来过多次了,丁山湖鲫鱼也好,烂糊鳝丝也好,塘栖几乎你说的出的名肴他都吃遍了,这回再让他吃什么呀?于是,厨师们不由湿手捏干米粉,你看看我,我看看你,显得十分为难。

那一天,乾隆的龙船到了行宫,厨师们都急煞了,只有凭自己的本事拣平时拿手的菜做了再说。

这些厨师当中,有一个厨师平时拿手的是红烧狮子头。于是,他剁好了肉茸,信手做了几个肉圆子,想做红烧狮子头。肉圆子刚刚捏好,想想不对,上次乾隆皇帝来个辰光就吃过这狮子头,而且反应并不是很好,这次再做给他吃,肯定要听骂声。于是,一边在手上玩弄着刚捏好的肉圆子,一边在思索着肉圆子的新烧法。

可那里知道,那肉圆子的新烧法倒还没有想出来,可手中的那颗肉圆子,却因一个不小心,掉到了旁边准备裹粽子的那一淘罗已经淘好的湿糯米里。肉圆子掉进糯米里,顿时一颗颗糯米全都粘住在肉圆子上,那厨师捡起来一看,发现那肉圆简直象一只浑身长刺的刺毛。他顿时眼睛一亮,来了个主意,干脆将错就错,将所有做好的肉圆全都放进糯米里去滚了一下,然后上锅去蒸。这一下,一种全新的肉圆子就诞生了。

等到这些肉圆子蒸熟,那厨师先拿了一个自己尝尝,一尝感觉味道不错,当即眉开眼笑,连忙叫来仁和县的县官,那县官跑过来一看,觉得眼前一亮,嗨,这个菜倒从来没有看见过呀,就不知道滋味如何,于是吃了一个,还没吃完他就竖起大拇指头:“灵,真灵!”当即让人送去给乾隆吃。乾隆好菜吃得多见得多,可也从来没见过这样的肉圆子,一吃,竟连声称好,还让人把厨师叫了过去当面问他,“此菜叫什么名?”那厨师想说此菜还没有名字,可心里一想,这肉圆子上粘着的糯米颗颗竖起,象刺毛一样,于时便随口说了声“这是‘刺毛肉圆’呀”。

就这样,刺毛肉圆就一直流传了下来,成了塘栖的一道名菜。

制作方法

以鲜肉、糯米为主,先将四与一之比的精肉与肥肉斩成肉茸,再把糯米淘净,用温水浸泡3小时,后捞出、沥干,取一半上笼蒸熟,然后,把蒸熟的糯米饭和肉茸、味精、精盐、葱、姜末、酒、湿淀粉,加少许水,一起调匀,用手握成比乒乓球略大的肉圆子,逐个放入盛有糯米的筛子内滚动,使其表面全部沾满糯米,然后,整齐地放入蒸笼里,在沸水锅上蒸十余分钟,待糯米蒸熟并如珍珠样一粒粒竖起后,取出装盆即成。

词条所在榜单
更多推荐
十大最美的海棠花品种
十大最美的海棠花品种名单如下:西府海棠、垂丝海棠、贴梗海棠、丽格海棠、日本海棠、木瓜海棠、钻石海棠、四季海棠、梨花海棠、球根秋海棠,下面请看榜单详细内容。
十大最美的海棠花 什么海棠花最好看 最漂亮的海棠品种推荐
相关分类
热门文章
热门词条