半月沉江

烹饪方法

1.面筋用手捏成直径1.5厘米、高1.8厘米的圆粒；

2.水发香菇去蒂切成两片；

3.净冬笋切成滚刀块；

4.番茄切成黄豆粒大的丁，芹菜洗净切丁；

5.当归切成薄片，以上原料备用；

6.炒锅放在旺火上，倒入花生油烧至九成热，放入面筋粒炸干水分，待浮起呈赤红色时捞出，沥油；

7.沥去油后侵入沸水中，泡至回软捞出沥干水

8.沥水后切成0.6厘米厚的圆片；

9.炒锅洗净置火上，入水500毫升，又放面筋、香菇、当归、冬笋、精盐，煮至面筋回软时，捞起沥干；

10.除去当归，剩余的汤汁放入一大碗内沉淀备用；

11.另取大碗一只，碗内壁涂花生油，再将香菇片分别放在碗底两边，再加入冬笋块，倒入经过沉淀的面筋汤；

12.取小碗一个，放入当归和水150毫升；

13.两只碗一并放入笼旺火蒸；

14.炒锅洗净置火上，加入清汤500毫升、精盐、味精煮沸，撒入芹菜丁、香菇丁；

15.再将小碗内的当归汤倒入调匀，起锅轻轻浇入大汤碗内即成。

工艺关键

1.制作面筋要大小均匀一致。

2.冬菇选用大小相同、厚薄均匀者为佳。

风味特点

1.“半月沉江”为南普陀寺的一道素席名菜。半片香菇沉于碗内，犹如半月沉于江底。

2.本菜为汤菜，味鲜清香。