红烧黄河鲤鱼

菜品历史

黄河大鲤鱼是蜚声中外的的特色美食，清朝更是皇室贡品，亦是接待外宾的主要美食!自古黄河大鲤鱼就以中原地段最为美味，被众多文人墨客所赞美。

早在春秋战国时代，鲤鱼就被当作贵重的馈赠礼品。据《史记?孔子世家》记载，孔子得子，鲁昭公送鲤鱼作为贺礼。因此，孔子为其子取名：孔鲤，山东孔府因此有不吃鲤鱼的禁忌。

《诗经》中有“岂其食鱼，必河之鲤”的诗句，而古籍中的“河”就是专指黄河的。

汉代也有不少诗文提到鲤鱼，例如“就我求珍肴，金盘烩利于鲤鱼。”

(《羽林郎》)到了唐代，鲤鱼因沾了个鲤字，与“李”谐音，身价倍增，高到了不准食用买卖的地步。

红烧黄河大鲤鱼：

制作方法

主料：黄河大鲤鱼1条;

配料：葱、姜、蒜、八角

调料：盐、酱油、色拉油

制作步骤

1、将活鲤鱼宰杀、治净，在鱼身两侧各剞4刀(深至骨)，放入盘内，加精盐入味

2、锅内添油，烧热下入配料葱、姜、八角，煸出香味;

3、把鱼放入煎至稍变色(两面)，烹入酱油，加入高汤;

4、用调料调味，稍烧4分钟入味，放入生蒜瓣。

制作关键：鱼要煎两面，酱油要先烹再下汤，蒜要最后放，注意把握火候

特点：鲜香，酱香为突出。