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在海上丝绸之路起点、东亚文化之都泉州，不管是五星级酒店，抑或是街边的面线糊店，或者是在普通市民家中的餐桌上，清源山山道上、小巷的醋肉摊中，你都可以见到它的身影，这就是醋肉。淡淡的醋香、外酥里嫩的口感都令泉州人欲罢不能，是最常见的泉州小吃。这是闽南最经典的肉的做法，醋肉要炸的软硬适中可不容易，非需一定功力不可,前期腌制所需要的配方更是尤为重要。
桥仔头醋肉编辑语音
在很多城市，为人称道的美食并不一定都在繁华的大街，也可能在不起眼的偏僻里弄，泉州也不例外。一处位于泉州市区迎津街靠近温陵路的街边小摊，就以这道泉州传统美食为人熟知。
泉州桥仔头醋肉，风靡泉州的一道名小吃，这是闽南最经典的肉的做法，醋肉要炸得软硬适中可不容易，非需一定功力不可,前期腌制所需要的配方更是尤为重要。所以，没有多年烹饪经验的，很难做好这道菜。经营20多年的泉州桥仔头醋肉如今成为人们生活中不可缺少的一道美味的名小吃。口感好，吃后更是意犹未尽，赢得各地食客的美誉。化身为泉州名小吃，远近闻名，无人不知无人不晓。
位于泉州市区迎津街城市假日酒店(以前叫做华友酒店）和新世纪酒店之间的小桥边,因为食客的口口相传，所以该名字由此而生.
桥仔头醋肉
桥仔头醋肉的创始人，肖氏，来泉打拼，1990年在泉州最具城市特色的涂门街设摊经营炸醋肉等油炸食品，因其口感，口味，独具风味，选材备料上卫生，新鲜，尤其对食材的采购上严谨负责，颇得顾客的青睐，口碑甚好。后因涂门街改造，摊点迁至城市假日酒店旁的迎津桥上，后改至桥边，至今已有20多年的经营历程。附近主要街道有温陵路，涂门街，幸福街，泉秀街。
在多年的经营中，不断改善研制出属于自己的独特的配方，作为真正泉州口味的炸醋肉，深受食客喜爱。在市区内也有多家相继模仿经营炸醋肉，但口味始终及不过桥仔头醋肉这20多年的老品牌。
泉州桥仔头醋肉作为泉州市区出名的小吃，经过多年的经营，树造了在泉州响当当的名声，虽说只是路边小摊，却可谓家喻户晓，现有大批忠实的食客，更有跟着泉州桥仔头醋肉一同成长的顾客，20年的热衷，当年还只是学生，现在都是事业有成的成功人士了。食客也有从其他地方慕名而来，有福建省内的，来自港澳台的，新加坡的，更有在外发展的泉州人专程来购买带回去的。
油炸食品现炸现吃最佳，不过很烫，炸出后5分钟是最好吃的，由于油炸食品易于保存，一般可以放置10个小时，口味依旧，吃油炸食品应当多喝点水，以免上火，刚炸出来的不要密封，会产生水蒸气，食品变软，除非个人特殊爱好，最好不要密封存放。
