鸡米芽菜味道清雅淡香,口味独特,是四川一绝。鸡米芽菜也有很多做法。最常见的是跟各类肉一起炒。
鸡肉营养价值高,蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用。且鸡肉含有丰富的维生素C,鸡油是不饱和脂肪,容易吸收。这道食谱咸香可口,鸡米花又脆又香,适合佐酒食用。
一、鸡肉洗净,先片成薄片,再切细丝,最后改刀成米粒状;青红椒切粒,用厨房纸吸干水份、生姜剁细末,鲜剁椒与豆瓣酱再剁细
二、在鸡肉中调入盐、蛋清、鸡精并顺一个方向搅拌上劲
三、锅内热油,八成热时,下入鸡肉,滑散至变色,捞起备用
四、锅内留油,改中火,下入姜粒爆香,再放入鲜剁椒与豆瓣酱炒出红油
五、往做法(四)中放入芽菜,并放少许糖、鸡精提味,然后依次放入青红椒与鸡米,大火炒匀并收干汁即可。