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盐果子
盐果子
盐果子是赣西地区尤其是萍乡地区的土特产,是一种有着独特风味和地方特色的的手工制作即食食品。水果蔬菜,甚至野菜,只要是植物的可食部分,均可作为制作原料,好甜口的会用糖渍,好咸口的就用盐腌,吃的时候隔水蒸软,拌入糖、盐、辣椒粉、甘草粉等调味品,味道酸甜、生津开胃,还保留了各种蔬菜瓜果的本味。常见的盐果子有马齿苋、紫苏叶、酸枣糕、姜、辣椒、刀豆、杨梅、葡萄、芒果等。
目录
盐果子常见品种
1
、马齿苋
寻常人家房前屋后都可以采摘到的野草,经过脱水处理后,此菜变得细细长长,焦黑色,蒸晾拌搅,添料加醋之后,端出来尝一口,味道很不错。
2
、紫苏叶
是一种野菜,寻常可见,有一股浓郁的药香,不仅可以做药,还可以做菜,能去腥添鲜,用在制作盐果子上更是独具风味。
3
、酸枣
专门制作成酸枣糕、酸枣粒,已经走入全中国,千家万户得以享用此等美味。
4
、姜
具体品种又有酸醋黄姜、糖醋嫩姜、原汁姜、金梅姜丝,嫩嫩的,咬一口,酸酸甜甜,爽爽脆脆,有点辛辣。
5
、辣椒
用优质辣椒,经传统脱水工艺,制成辣椒条,富含维
C
,暖胃开口,是旅游佳品。
6
、刀豆
将新鲜刀豆切丝,脱水后拌入佐料腌制而成,嘎嘣脆。
7
、菜心
优质芥菜,去叶留杆,经脱水后制成,开胃有嚼头,酸酸甜甜。
盐果子制作方法
1
、原料收集
盐果子的制作从夏天就开始,最主要的原料就是各种蔬菜。通常是把采集来的新鲜植物果蔬原料洗净、过水、晒干,用科学术语解释,就是脱水。这样主要是便于长时间储存不变质。这也是古人积累出来的食品制作的经验,新鲜植物水分充足,固然好吃,可是,大凡植物都有一个生长季节,收取的时候大量堆积,一时间也吃不完,可剩余下的蔬菜水果很快就会腐烂丢弃。要想长时间储存,就必须通过脱水处理。收集好的原料,放在干燥阴凉的地方储存。
2
、制作方法
因人而异,好甜口的会用糖渍,好咸口的就用盐腌。但一般的步骤都是先挑个好天气,选择果实粗壮、根茎结实的苦瓜、茄子、豆角、芥菜心、萝卜、姜等洗净切片,大锅焯水后迅速捞出后在大竹盘里晾晒干透装坛备用。到过年时,再把各色菜干拿出来隔水蒸软,拌入紫苏、糖、精盐、辣椒粉、甘草粉、白醋等调味品即可。成品盐果子味道酸甜、生津开胃,还保留了各种蔬菜瓜果的本味。
3
、包装食用
如果是家用,经过制作后即可装盘待客。如果是亲朋好友送礼,则可以进行一定的包装,常见的包装有:瓶装、罐装、立式包装、平面包装。瓶装简单,使用低矮的罐头瓶子盛入即可;罐装、立式包装和平民包装以公司生产为主。食用时,打开盖子,在盐果子旁边放置一盒牙签,用牙签取食。
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