砂锅米线

砂锅米线是哪里的特色

在我国很多地方都有。不同地方的米线，做法和风味各有不同。砂锅米线的主要食材是米线，食者可依据个人口味添加猪肉、蘑菇、青菜等其他配料，主要烹饪工艺是煮。制作简单，营养丰富。

砂锅米线是用米线制作的一道特色风味美食，因其使用砂锅来进行煮制，所以得名砂锅米线。米线在泡制过程中营养容易流失，因此米线需搭配各种蔬菜，例如香菇、木耳、笋片等，再加上肉、蛋和凋料来增加营养，适当的调料同时又能让米线美味。砂锅米线配菜丰富，样式繁多，除了有豆腐皮，海带丝，青菜，还会有土豆片，金针菇，蘑菇，冬瓜，还有鹌鹑蛋，鱼丸，火腿肠等，是街头巷尾常见的美食。

砂锅米线的做法及配方

做法一

食材准备：云南米线适量，猪肉（也可用鸡肉）、蘑菇、香菇、平菇、木耳、笋片各适量，豌豆尖（可用其它菜叶代替）、鸡汤（其他高汤均可）、老姜一块、盐适量。

制作步骤：

1、将米线放沸水中后关火泡约二十分钟（半干的云南米线不能煮）。

2、笋片下沸水锅中煮约五分钟后，捞出用清水漂上。

3、猪肉切极薄的片（能吃肥肉的人可以用五花肉）；豌豆尖择洗净；木耳撕小片；平菇撕小块；蘑菇、香菇、老姜均切片。

4、鸡汤烧沸后下姜片、蘑菇、香菇、平菇、笋片、木耳、盐，烧沸后熬煮十到二十分钟，将锅离火，汤待用。

5、盛出自己所需量的汤、菜装入小砂锅里，上火烧沸，下适量米线烧沸后铺上猪肉片，烫到断生后马上关火，再下豌豆尖，翻匀。

6、带锅上桌即可食用。

做法二

食材准备：干米线适量青菜、豆腐皮、绿豆芽适量高汤适量鹌鹑蛋二个蟹棒二根包心巻适量、盐、鸡精适量

制作步骤：

1、把青菜，豆腐皮、绿豆芽洗净备用。鹌鹑蛋煮好剥皮备用。

2、蟹棒二根包心巻切好备用。

3、把米线发好备用。

4、砂锅内放入盐、高汤，放在火上，加入青菜、豆芽、豆腐皮各适量、鹌鹑蛋二个、蟹棒二根、包心卷适量、米线六两，烧开锅后加入鸡精上桌。