广式茶点

广式茶点介绍

广州点心又称为广式点心，是汉族饮食文化的重要组成部分。以岭南小吃为基础，广泛吸取北方各地、包括六大古都的宫廷面点和西式糕饼技艺发展而成。品种有1000多款，为全国点心种类中之冠。“一盅两件饮早茶，三包五点食点心”，广州做为广东早茶美食文化的核心区域，也是广式点心的发源地。

广式点心主要特点

广式点心的主要特点是用料精博，品种繁多，款式新颖，口味清新多样，制作精细，咸甜兼备，能适应四季节令和各方人士的需要。各款点心都讲究色泽和谐，造型各异，相映成趣，令人百食不厌。

广式点心具有广博的包容性。品种异常繁多，丰富性居全国之首。除了采用各种烹饪手段外，馅料的选择也非常广泛，甜咸、荤素、各种食材均有。同时也糅和了西点的一些技巧和特色，在原料上也会选择某些西点原料，如巧克力、奶油等。口感总体较为清爽。

广式点心主要分类

点心的品种、款式和风味是由皮、馅和技艺构成。广东的点心的皮有四大类二十三种；馅有三大类四十六种。点心师们凭着高超的技艺，给这些不同的皮、馅千变万化的组合和造型，制成各种各样的花式美点。在各类点心中，代表名品有：鲜虾荷叶饭、绿茵白兔饺、煎萝卜糕、马蹄糕、皮蛋酥、冰肉千层酥、叉烧包、酥皮莲蓉包、芝麻包、刺猥包子、粉果、及第粥、干蒸蟹黄烧麦等。

特色广式茶点100种

虾饺皇、蟹籽烧麦、豉汁蒸凤爪、豉汁蒸排骨、金钱肚、南乳蒸猪手、黑椒牛仔骨、鱼翅灌汤饺、碗仔翅、黑椒猪肚、黑椒猪大肠、蒜蓉蒸鲜鱿、鲍汁鲜竹卷、山竹牛肉球、鲮鱼球、潮州蒸粉果、潮州糯米卷、栗子饺、鸡蛋猪脚姜醋、荷香珍珠糯米鸡、紫菜蟹柳卷。

鸡球大包、叉烧包、流沙包、奶黄包、莲蓉包、菠萝包、叉烧餐包、奶香馒头、奶香南瓜包、麦包、蜂巢糕、马拉糕、马拉盏、白糖糕、莲子黑米糕、枣皇糕、鲜虾肠粉、叉烧肠粉、金沙红米肠、罗汉斋肠粉、鸡蛋肠粉、猪肠粉、芝麻煎堆仔、XO酱炒萝卜糕、腊味萝卜糕、腊味芋丝饼、酥炸鸡翅。

香煎栗米饼、香煎虾米肠、煎酿青椒、咸煎饼、香煎菜肉饺、咸水角、吉士煎软糍、鱼翅黄金糕、三丝炸春卷、炸云吞、油炸鬼（油条）、柴鱼花生粥、皮蛋瘦肉粥、瑶柱瘦肉粥、菜干咸骨粥、状元及第粥、窝蛋牛肉粥、艇仔粥、生滚鱼片粥、白粥、上汤牛腩面。

鲜虾云吞面、豉油皇炒面、三丝炒米粉、干炒牛河、白灼菜心、蛋挞、煎薄撑、咖喱鱼蛋、牛杂、榴莲酥、萝卜千丝酥、叉烧酥、钵仔糕、马蹄糕、姜汁糕、椰汁红豆糕、木瓜奶冻、香芒夹心椰汁糕、糖不甩、香芒冻布甸、芒果班戟、杨枝甘露、双皮奶、芝麻糊、杏仁茶、莲子红豆沙、秘制龟苓膏。