苔菜

基本介绍

条浒苔，油炸菜品名，以我国东海沿岸夏季产水生绿藻类植物为原料，加拌料豆腐、洋葱、青红大辣椒，以面粉、海带菜高汤、鸡蛋为调料，以调味盐、胡椒粉为调料，油炸而成。

条浒苔本是沿海人民常采食或用作饲料的藻类，可以鲜食，也可晒干贮存。作为油炸菜品，条浒苔含有碘，豆腐含有蛋白质和无机物，两种材料搭配，可以互相补充营养成分；条浒苔的纤维质有解毒烟碱的作用，对吸烟者有好处。

地域产地

我国沿海均有出产，但东海沿岸产量最大。生长在风平浪静的中潮带滩涂上。生长盛期3～6月；浙江沿海优势种；产于杭州湾、象山港、三门湾和温州港。我国东南沿海均有分布。

品质特点

藻体管状中空，分枝细长众多，主杆不明显。藻体绿色，膜质，高20、30厘米，可达80厘米，鲜藻鲜绿色，干后暗绿色，浓绿色。

苔条无根无茎亦无叶片，只有许多柔软的丝状体，又细又长，好像一蓬乱七八糟的丝线。虽然苔条的丝状体像头发一样细，可若把它们剖开放到显微镜下观察，里面竟是空心的。

苔条的一生变化很大。小时候，小苔条都有一个固着器紧紧抓住岩石,这种固着器很重要，因为苔条常常生长在沿海岸边的潮间带地区，每天涨潮时海水会把小苔条全部淹没，到退潮后才重新露出水面，小苔条有了固着器就不怕海潮冲击了。随着苔条慢慢长大，它的固着器逐渐消失,只能在水面上自由漂浮。

品种种类

水生绿藻类植物。

价值功效

我国医藉和民间经验认为，大型绿藻不仅具有丰富的营养价值，而且具有清热解毒、抗菌消炎、降胆固醇、增强机体免疫力、软坚散结、消肿利尿及化疾之功效。

据《随息居饮食谱》记载：浒苔“消胆、消瘰疠瘿瘤、泄胀、化痰、治水土不服”；《本草纲目》记有浒苔“烧末吹鼻止衄血，汤漫捣敷手背肿痛”；唐代李殉编《海药本草》中称“石莼主秘不通，五鬲气，并小便不利，脐下结气，宜煮汁饮之”。

沿海至今流传用石莼类煎服治急、慢性肠胃炎，广东则将浒苔作消暑解毒饮料。

日本学者大房刚指出，某些浒苔对甲状腺肿大、咳嗽、哮喘、气管炎、扁桃腺炎、鼻出血等均有疗效，能解热镇痛。浒苔中含有较多的水溶性硫酸多糖，具有降血脂和抗衰老的生物活性。

徐大伦等利用浒苔多糖对非特异性免疫功能的体外实验证实，适度的浒苔可明显地促进T、B淋巴细胞的增殖反应作用，对抗原提呈细胞活化所致的诱导IFN-γ的产生有明显的增强作用。

研究发现，从绿藻提取的碳水化合物制剂“Respondin”能够明显地增强50～55岁年龄组接种流感疫苗的免疫应答；研究证明，浒苔具有明显降低胆固醇作用，以5%浒苔和1%胆固醇的饲料喂养大白鼠进行实验，结果表明，增加浒苔能使血浆全胆固醇含量降低50%，游离胆固醇降低51%。

周月蝉等试验证明，绿藻加工的产品“绿藻茶”能增强小鼠体液免疫功能和吞噬细胞的吞噬功能，具有免疫调节作用。同时能延长小鼠负重游泳时间，降低运动时血清尿素氮水平，明显降低运动时肝糖元的消耗量，具有抗疲劳作用。

深加工

利用浒苔传统上大多以农家形式，直接将鲜浒苔或通过自然晒干成浒苔干用作食物或饲料，谈不上是真正意义的深加工。目前，浒苔深加工产品还较少，主要有浒苔干片、浒苔精粉和浒苔绿藻精等。

浒苔的藻体为长丝状，长而细，以常规方法清洗易缠绕、漏失，难以清净泥沙等杂质；同时浒苔中含有丰富的叶绿素而呈翠绿色，而浒苔的叶绿素在加工过程中极易破坏、漂白而褪色劣变。

同时浒苔含盐分高，用淡水脱盐也易引起绿色漂白。

因此浒苔深加工应注意解决好清洗、护绿和脱盐的技术问题。

通过采用调节pH值等技术措施，解决护绿和淡水脱盐易退色的矛盾。