石阡苔茶

一.产品介绍

石阡苔茶因其气候多雾湿润、土壤富含有机质而香气醇厚甘长，独具汤绿、香高、味浓、耐泡的高原茶韵，乃贵州茶中尖品。石阡是全国古老的茶区之一，产茶历史最早可追溯至唐代，明万历年间《贵州通志》记载：“石阡茶始于唐代，种茶、饮茶盛于明初，黔省各属皆产茶…石阡茶…皆为贡品”。近代有资本家龙尧夫在县城开办“鸿云茶庄”，产品畅销湘、川和两广，石阡苔茶兴盛一时。民国三十一年调查，全省当年产茶11511担，其中石阡产茶1000担。产量仅次于安顺，湄潭之后，位居第三。建国后，石阡是全省红茶的试验区和青毛茶（黔青）的主产区，生产的青毛茶是贵州省唯一的一个国家级的茶叶标准样。1958年周恩来总理亲笔为石阡题词“茶叶生产，前途无量”。

二.自然生态环境和人文历史因素

石阡县位于贵州省东北部，云贵高原向湘西丘陵过渡的梯级状大斜坡地带。东与江口、印江毗邻，西与凤冈相望，南与余庆、施秉接壤，北与思南临界。海拔最高1870米、最低390米，平均海拔857米。属亚热带湿润季风气候区，年平均气温16.8℃，年日照数平均1233小时，年平均降雨量1121毫米，无霜期303天。兼具低伟度、高海拨、寡日照，最适合茶叶生产。自然土壤为黄壤、山地黄棕壤为主。全县宜茶土壤面积66万亩。石阡县是全国重点产茶县、贵州省重点产茶县。

三.地域范围

石阡苔茶地域保护范围为：龙塘镇、龙井乡、白沙镇、聚凤乡、本庄镇、河坝乡、大沙坝乡、坪地场乡、花桥镇、石固乡、青阳乡、五德镇、枫香乡、坪山乡、中坝镇、甘溪乡、国荣乡、汤山镇等18个乡镇。地理坐标为：东经107°44′55″-108°33′47″，北纬27°17′5″-27°42′50″，区域面积2173平方公里。石阡苔茶种植面积35万亩，年产量达8768吨。

四.产品品质特性特征

外在感观特征：扁形绿茶，外形自然芽状、稍扁、有毫，绿润，匀整，汤色黄绿、明亮，清香，滋味鲜爽，叶底完整、嫩匀。内在品质指标：根据贵州省农产品质量安全检测中心分析，石阡苔茶营养丰富，其中茶多酚20-26%，咖啡碱4.5-6.0%，茶氨酸2.0-2.5(g/100g)，谷氨酸0.28-0.40(g/100g)，酪氨酸0.05-0.10(g/100g)，精氨酸0.18-0.3(g/100g)、天冬酰胺0.5-1.0(g/100g)等。石阡苔茶生产严格按照贵州省茶叶标准技术规程及石阡县茶叶综合标准体系的规定进行生产。

五.特定生产方式

石阡苔茶栽种区域通常选择，排灌方便，地势较高，土壤酸性、粘砂适度、结构良好，通透性好，表土有机质含量大于1%，土层厚度80cm以上，无污染，集中连片，便于规模化生产的地块。主栽品种为石阡苔茶、福鼎、名山、龙井系列等，10月至次年3月移栽，栽植深度10-15cm，大行距1.5m，小行距0.45-0.50m，丛距0.30-0.35，每从茶苗2株，每亩4500-5000株。发现缺丛缺株，及时补苗。清除杂草。重有机肥，有机肥与无机肥结合，重基肥，基肥与追肥相结合。坚持“预防为主、综合治理”方针，利用生物防治、绿色综合防控措施，将农药残留降低到标准范围。茶园种植桂花等经济林木，每隔3-5行茶树间作一行。当枝条生长到0.40m以上时，进行修剪，高度离地面0.35-0.40m，修剪后去细枝、弱枝，次年在前剪口处提高0.10-0.15m进行第二次定型。严格按标准进行台刈、修剪。采摘采用提手采，要求同批鲜叶匀度好，净度高，叶完整。建立农业生产档案，及时记录肥料、农药使用情况及其它栽培管理措施。茶青采摘，规格1芽1叶或1芽2叶，长1.5-3厘米。摊青，将茶青摊放于清洁卫生、设施完好的贮青间或贮青篾质簸箕，不允许直接摊放在地面。摊叶厚度为1cm-4cm，时间为4h-6h，以摊放含水量降至66-68%左右，芽叶捎软、色泽略暗绿、微显清香为适度。杀青，选用滚筒杀青、微波杀青，使含水量降至60-64%左右，叶质变软，色泽转为暗绿，芽叶完整，清香显露为适度。摊凉，将茶坯均匀洒在篾质簸盘内摊凉10-20分钟。理条，采用理条机进行理条，叶条扁直，下机再进行摊凉10-15分钟，使叶内水分重新分布均匀。整形，采用多用机整形至叶色润绿，茶叶扁直，香气已显，下机再摊凉10-15分钟。提香，采用多用机，茶叶扁、平、直，光滑绿润，手捏茶条成粉未，含水4-6%下机冷却。精加工，割除碎茶和片未，剔除暗条，使茶净度、匀度及色泽一至。包装。工艺流程：鲜叶摊放→杀青→摊凉→理条→摊凉→整形→摊凉→理条→提香→精加工。

六.包装标识相关规定

本规定地域范围内的石阡苔茶生产经营者，在产品或包装上使用农产品地理标志，须向石阡县茶业协会提出申请，按照相关要求规范生产和使用标志，统一采用石阡苔茶产品名称和农产品地理标志公共标识相结合的标识标注方法。