旅顺海虾米

一.产品介绍

“旅顺海虾米”是旅顺地区极富地方特色的海味品之一，其味道鲜美，营养丰富，市场认知度很高，深受消费者的喜爱，是人们餐桌上美味佳肴，在当地和全国市场上享有“金勾海米”的美称。“旅顺海虾米”加工生产历史悠久，“旅顺海虾米”所用的原料脊尾褐虾、脊尾白虾等小型虾资源十分丰富，由于质量优良鲜度好、数量大，在食用、销售不及的情况下，20世纪初，当地的人们便逐步开展了“旅顺海虾米”的小作坊式加工生产。同时将“旅顺海虾米”推向市场，受到消费者的欢迎，《旅顺口区志》就有脊尾白虾（干制品为上等海米）的记载。从此“旅顺海虾米”作为加工生产的特色海味品迅速推开。21世纪初，“旅顺海虾米”的生产加工工艺发生了根本性的变化，逐步开始从传统的原始加工方式向工厂化精深加工工艺转变，从鲜品原料到成品采用全物理加工过程。

二.自然生态环境和人文历史因素

旅顺地处暖温带湿润半湿润季节气候区，气候温和，四季分明，属具有海洋性气候特点的暖温带大陆性季风气候。全区累年平均气温为10.3℃，冬无严寒，夏无酷暑，雨热同季，日照丰富。海水表层水温年平均值为12.1℃，最高值为24.7℃，最低值为1.5℃。海水富含氨态氮、硝酸氮、亚硝酸氮和磷酸盐等营养盐。营养盐三氮月平均含量7.5毫克/立方米—8.8毫克/立方米，磷酸盐含量6.0毫克/立方米—10.4毫克/立方米，盐度垂直分布一致，平均30—32‰，酸碱度7.9—8.3，境内海域属大陆架内的浅海，无大洋流影响，濒临黄海和渤海两大水系交汇处，海域有一比较稳定的黄海水团，使沿岸水域形成“U”型渔业水域，底栖生物群落结构多样、浮游生物丰富，具良好的生物多样性。渤海海峡又是大洋性鱼虾洄游的必经通道，受辽东湾浅水影响，水温回升快，成为各种洄游性鱼虾类栖息、产卵场所和洄游通道，近海渔业资源丰富，发展渔业的自然条件得天独厚，已发现的海洋生物有403种，其中海洋动物361种，尤其适合“旅顺海虾米”加工生产所用的原料脊尾褐虾、脊尾白虾等小型虾类的生长、繁育，且资源量较大，具较大的开发潜力和可观的经济价值。捕捞季节在春秋两季，以秋季产量最大，虾原料品质最好，年捕捞卸港量在八万吨左右，主要以张网类渔具和小型底拖网渔具进行捕捞。由于虾原料属近海资源，捕捞、储运时间短，虾的新鲜度和完整度能够得到保证。

三.地域范围

旅顺口区位于辽东半岛最南端，横跨黄渤两海，南、西、北三面环海，海岸线长157公里，旅顺口区海域范围为东经121°16′28.990″至121°20′51.900″，北纬38°49′28.450″至38°58′11.510″之间，海域总面积2590平方公里，是“旅顺海虾米”原料的主要产区。

四.产品品质特性特征

1.外在感官特征。“旅顺海虾米”的外在感官特征为:色泽金黄，形态呈钩状，肉质坚实，极富弹性，味道鲜甜。

2.内在品质指标。“旅顺海虾米”味道鲜美，营养丰富，是人们非常喜爱的海味珍品，是烹调、凉拌、油炸、调味、煲汤的优质食材，深受消费者青睐，其鲜味可与味精相比，亦可作为罐头食品的配料。“旅顺海虾米”含蛋白质50%～60%、脂肪1.9%～2.5%、钙4×103～5×103㎎/㎏、锌34～37㎎/㎏、硒1.5㎎/㎏左右，并富含人体所需的各种氨基酸，总含量达46%，尤其是谷氨酸含量3.62%，甘氨酸含量7.04%，天门冬氨酸含量4.89%，较之其他地区海虾米其指标均高出5%—10%左右。

3.安全要求“旅顺海虾米”在生产过程中，必须建立严格的产品质量追溯体系，在卫生质量安全方面，应符合SC/T3204—2000《中华人民共和国水产行业标准》虾米的规定。