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洪欣于1990年由陈欣健推荐入行，参与电视剧及电影演出，亦曾为无线电视艺员之一。
2004年曾为塑身公司担任产后纤体代言人，2005年参加综艺节目《继续无敌奖门人》担任第19集嘉宾。其后洪欣已甚少参与圈内的公众活动，仅曾以蔡少芬好友的身份参与其婚礼并担当伴娘，与及在2008年参与电视节目《亮相》时曾担任嘉宾（蔡少芬的智囊团之一）。
2013年5月，洪欣表示暂不重返无线电视，仍继续于北上发展，已与于正签约旗下于正工作室，现为于正工作室旗下合约女艺员。
1990年，洪欣在陈欣健的推荐下进入演艺圈；同年，参演的首部电影《新半斤八两》上映。
1993年，与黎明、李嘉欣、朱茵合作拍摄根据倪匡同名小说改编的时装剧《原振侠》，在剧中饰演善解人意的蓝绫；6月，参演邱嘉雄执导的古装剧《如来神掌再战江湖》，在剧中饰演风清清；7月12日，主演的青春励志剧《少年五虎》播出，在剧中饰演冼可儿；10月，与温兆伦、蔡少芬、张兆辉合作拍摄古装剧《魔刀侠情》，在剧中饰演曲忍之女曲兰陵；同年，参演叶成康执导的警匪剧《刑警风云》，在剧中饰演俞小兰。
1995年，与林文龙、魏骏杰、曹众合作拍摄的武侠剧《箭侠恩仇》上映，在剧中饰演月映砂丘。
1996年，参演侯永财执导的电影《第八宗罪》；同年，与关咏荷、刘松仁、吴家丽、莫少聪合作拍摄电视剧《亡命天涯》，在剧中饰演周忆心。
1998年，主演金美子执导的情感片《飞越沧桑》，在片中饰演遇人不淑的女主角徐书凝。
1999年，与关礼杰、徐少强、周笑莉合作拍摄的剧情片《黑风寨》上映，在片中饰演王飞凤。
2001年，参演李惠民执导的古装剧《宰相小甘罗》，该剧讲述了初登皇位的嬴政在甘罗的帮助下惩治贪官、平定内乱的故事，在剧中饰演邯郸姬。
2005年，与苏有朋、张娜拉、陈秀丽合作拍摄古装剧《刁蛮公主》，在剧中饰演静修师太。
2008年，参演的民国剧《最后的格格》播出，该剧讲述了清朝末年裕王府的云香格格和戏子温良玉相爱的故事，在剧中饰演慈禧；2月，参演李惠民、李良成、黄俊文联合执导的民国剧《江湖往事》，在剧中饰演性格善变的交际花韩莉莉。
2010年，与张庭、李小璐、熊乃瑾合作拍摄宫廷剧《美人天下》，在剧中饰演司膳房掌司苗凤娘。
2012年，参演陈咏歌执导的警匪剧《背影》，在剧中饰演台湾富商方怡；2月，与甘婷婷、郑嘉颖、米雪、张丹峰合作拍摄的古装剧《深宫谍影》播出，在剧中饰演以丹格格的丫鬟佟心。
2014年，淡出演艺圈。
2017年，加盟“启航2018”央视新年晚会。
2021年，推出单曲《苏打水》。
2002老友记茶餐厅导演钟澍佳合作演员吕颂贤
2002性salon狂想曲
2001DNA复制人导演孔祥德合作演员袁洁仪
1999我在监狱的日子导演吴耀权合作演员梁铮，麦家琪
1999荡女痴男孙雪梅
1999黑风寨扮演王飞凤导演田虹合作演员关礼杰
1999黑风客栈导演姚天虹合作演员关礼杰
1997真的恋爱了
1996两个保镖导演李晓华合作演员徐锦江
深宫谍影2011饰演佟司库导演刘逢声主演甘婷婷
天下盐商2011饰演常凤娥导演王金宏主演刘德凯，俞小凡
背影2011饰演方怡导演陈咏歌主演刘晓虎
唐宫美人天下2010饰演苗凤娘导演李慧珠主演张庭，明道
江湖往事2008饰演韩莉莉导演李惠民主演黄维德，霍思燕，林湘萍
最后的格格2007饰演慈禧导演刘逢声主演霍思燕
刁蛮公主2005饰演静修师太导演金鏊勋主演张娜拉
虐杀游戏2004主演林保怡
功夫足球2004饰演利晓晴导演潘文杰主演张卫健
宰相小甘罗2001饰演邯郸姬导演李蕙民主演曹骏，谢苗
纵横天下2001导演朱锐斌主演刘松仁
龙本多情1999饰演小棠主演陈小春
飞越沧桑1998饰演徐书凝导演金美子主演胡渭康
亡命天涯1997饰演周忆心导演梁本熙主演刘松仁
蛇蝎夜合花1996导演陈建德主演宫雪花
新同居关系1995饰演张小玉导演岑国荣主演郭晋安
箭侠恩仇1995饰演月影沙丘导演杨锦泉主演林文龙
洪欣拥有出众的美貌、曼妙的身姿、优雅干练的谈吐和举止。
自出道以来，洪欣在众多影视剧中塑造了令人喜爱且印象深刻的角色，如《美人天下》中的苗凤娘、《功夫足球》中的利晓晴、《最后的格格》中的慈禧太后、《刁蛮公主》中的静修师太等。
在古装剧《深宫谍影》中，洪欣凭借其优雅高贵的气质将佟司库美丽温婉、与人为善的形象演绎的入木三分。
