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和乐蟹

和乐蟹指产于万宁市一带海中的和乐蟹,膏满肉肥,为其它青蟹罕见,特别是其脂膏,金黄油亮,犹如咸鸭蛋黄,香味扑鼻。用和乐蟹做的美食是海南四大名菜之一。此菜主要突出“和乐蟹”原质原味,其蟹肉鲜嫩,膏黄色似咸蛋黄,酵姜醋 偌料而食,味极鲜美,且富营养,有“补骨髓,滋肝阴,充胃液,养筋活血,治 疽愈核”之药用功效。螃蟹营养丰富,含蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、甲壳素、铁、铝、磷等成分。螃蟹是秋令美食,味美肉鲜,特别是蟹黄更是独具风味。
分类
水产海鲜
产地
海南省万宁市
产地
海南省万宁市
目录

地理环境

万宁市位于海南岛的东南部,碧海蓝天,青山绿水,皓白沙滩,形成天然的空气净化屏障和防疫屏障,属我国海域独特的无污染的优质生态区。

万宁市有109千米的海岸线,海域面积2550.1平方千米,沿海滩涂14.1平方千米,还有两个总面积为57.5平方千米的内海——港北小海和老爷海,这里盛产和乐蟹、港北对虾、后安鲻鱼等海鲜品,是全岛少有的得天独厚的天然宝海。它形状像个大葫芦,前窄后宽,向外通往大海,出口处有一港门。从港门至后安镇潮港村东部有一条主港道和几条支港道。主港道潮流端急,是蟹、鱼、虾出入港必经要道,主港道两旁是浅滩,夏季退潮后露出浅滩,滩涂长年生长着稠密的海草。秋冬季节潮位较高,连浅滩的水位都有齐腰深。在寒冷的冬季鱼虾蟹喜欢到浅滩上避寒觅食。主港道尾端连着上洋,这里水面宽阔,平均深度2米,潮流平缓,风平浪静,是水族繁殖的优良海域。沿海西部有龙头河、太阳河、后安分洪以及和乐分港等河流入海,冲得海水半咸半淡,使海藻等植物腐烂,沉积海底,给鱼虾蟹带来了丰富的食物。

万宁市属热带季风海洋性气候,四季如春,日照充足,雨量适中,空气湿润,其沿海一带地区年平均气温为24.5°C左右,最冷平均气温18.7℃,最热平均气温28.5°C,年平均日照时数2210.8小时左右,年日照百分率50%~60%,降水量年平均降雨量2085毫米左右,降雨集中期4—11月,风速年平均风速2—4米/秒,这一得天独厚的气候条件,非常适宜和乐蟹养殖。

和乐蟹产于港北小海、老爷海,其水质优良。港北小海呈葫芦状泻湖型内湾,湾口狭窄,岸线曲扩,滩涂阔,西接太阳河,龙首河及龙尾河,东连南海,湾内盐度适中,水质肥沃,饵料生物丰富,年平均水温25℃,最冷月平均气温16.7℃,最热月平均27.5℃;pH8.1~8.3,年平均盐度变化范围13~27之中,溶解氧含量丰富。生长在这里的蟹自然就肥美肉嫩、卵满膏多,独具特色,使和乐蟹成为海南传统名莱,难得的健康环保食品。

文化背景

和乐是万宁的一个镇,她的名字寓意“天地人和,平安快乐”,据传,唐朝时期,从福建浦田迁居港北小海西面的和乐村渔民,专门制作一种蟹网在港北一条长而宽的海湾河叉之中捕捞肥蟹,因风味独特,遂以“和乐蟹”称之。

和乐蟹是海南省地方优良海鲜品种,传统名牌产品,具有体肥肉嫩、味美、卵满膏肥,营养俱佳等特色,以独特的香、鲜、嫩、酥四绝,荣居海南“四大名菜”之一,与文昌鸡、东山羊齐名。在中外饮食文化的历史长河中驰誉一千余年,早在唐朝时期久负盛名。自古以来,和乐蟹就是产地官吏和老百姓招待佳宾的佳肴,曾被列为“贡品”进贡朝廷。相传,清朝时期就有“唐立送蟹”的故事。清朝康熙年间,琼州(海南)各地官吏均进贡海南传统名优特产给朝廷高官,万州(万宁)知县派员(唐立)把万州(万宁)海鲜名优特产一一和乐肥蟹用土埕装蟹,千里迢迢“进贡”朝廷官员,品尝过和乐蟹的朝廷官员,均赞不绝口,称“和乐肥蟹乃水产之珍品也”。

文化积淀

传统风俗习惯

当地渔民大多以捕捞为生,他们采用简易的“滚钓”捕蟹工具捕捞肥蟹,出售以补贴家用。由于和乐蟹很受欢迎,当地百姓热情好客,又为满足生活和自家之需,许多家庭都有埕养和乐蟹的传统和习惯。

为满足市场的需求,发展地方经济,当地渔民在港北小海用埕养,继而挖掘池塘养殖,直至探索出“虾蟹混养”的科学养殖方法,既巩固了和乐蟹原有的优良特性和品种,又增加了产量。

万宁人自古以来都喜欢天然、野生、无污染的海鲜品,把和乐蟹作为节日佳肴,丰富节日生活气氛,尤其是城镇、农村。每逢婚庆、生日和民间传统节日,都以自养的和乐蟹款待宾朋好友。万宁也是海南著名侨乡,回乡探亲的华侨,都喜欢专程到和乐选购和乐肥蟹作为礼物带回去,送给亲朋好友让其品尝。万宁更是旅游度假胜地。中外游客来往甚密,品尝和乐蟹是他们到万宁少不了的重要内容。这些风俗习惯,使和乐蟹在万宁港北小海、老爷海附近村、镇的养殖业得到快速发展。

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