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孟瑶原名孟尧，被王晶相中以前在内地拍过一些电视剧，因早前主演黄健中执导的《银饰》，进入观众视线。后来被王晶看中。
2003年，主演电视剧《风声鹤唳》，饰演角色梅玲。
2006年，参演电视剧《接触》，出演角色若兰。
2007年，由孟瑶主演的《七擒七纵七色狼》。随后参演《我老婆是赌圣》，剧中扮演女一号盈盈。王导与孟瑶合拍了《LADY》杂志的封面。
2009年，参演两部电影《金钱帝国》和《未来警察》。
2010年，在电视剧《新水浒传》中扮演潘巧云一角。
2011年，孟瑶推出首支单曲《月亮玛莉亚》，这支由她本人在“七夕”婚礼上首次演唱的歌曲一经传出，便因浪漫的曲风与甜美歌声而大获好评。《月亮玛莉亚》由香港金牌制作人许创基监制，方皓玟担纲词曲创作。
2012年，参演职场爱情喜剧《嫁个100分男人》，片中饰演一位性感白领。
2013年，参演《笑功震武林》，孟瑶出演武林七怪中的“一代囧师”曼玉姐。2月4日孟瑶主演电影《我爱香港2013恭喜发财》上映。
2014年，出演电视剧《风云天地》，孟瑶饰演角色富家女姚丽花。5月，参与拍摄中泰合拍悬疑惊悚爱情片《泰恋》，搭档演员Poy出演角色双胞胎姐姐邢慧。同年，出演由王晶执导的电影《澳门风云2》，由刘伟强监制，周润发、张家辉、刘嘉玲、余文乐、孟瑶等联袂主演。出演由香港知名导演李力持执导的电影《全民电影》大师版，“晶女郎”孟瑶、李菁、乔杉等出演。在影片中，孟瑶饰演一位怀揣演员梦的女孩子，靠着有钱的男朋友，找到做导演的李菁，最后实现了自己的明星梦。出演由叶伟民执导的国产惊悚片《魔都18号》，在片中出演风情万种的上海滩女明星潘如玉，戏里与林心如上演对手戏。
2015年，出演家庭情感伦理剧《家和万事兴》，在剧中饰演一个极富心机破坏闺蜜家庭的“坏女人”殷美美。
2016年，参演电影《欲念游戏》。
2018年，参演电影《甜心格格之精灵来了》饰演甘嬷嬷，并参演参演由林子聪执导《猛男3条半》。
2019年，推出由自己填词并演唱的单曲《董先生》。
家和万事兴2015饰演殷美美导演王伟廷主演李依晓、海陆、李进荣、张迪
风云天地2014饰演姚丽花导演王晶主演汪明荃、赵雅芝、刘恺威
水浒传2011-01-01饰演潘巧云导演鞠觉亮主演张涵予、李宗翰、景岗山
十大奇冤2008饰演灵芝公主导演王晶主演张卫健、文颂娴、吕一
铁色高原2004饰演夏小月导演陆小惠、吴祖云主演侯勇、杜源、齐志
出生入死2004饰演简爱导演刘毅然主演丁勇岱、王继世、孙岚
男生女生2004饰演安安导演舒刚、徐宏辉主演韩雪、崔林、杨铮
风声鹤唳2003饰演梅玲导演刘毅然主演王亚楠、伊能静、李立群
罪案终结2003饰演童彤导演杨小雄、张红心主演李强、陈小艺、常戎
桐籽花开2003饰演桐花导演胡柄榴主演秦海璐、陶泽如、程前
澳门风云22015-2-19饰演女老千导演刘伟强、王晶主演周润发、张家辉、刘嘉玲
全民电影大师版2015饰演彭妮导演李力持主演李菁、乔杉
魔都18号2015饰演潘如玉导演叶伟民主演林心如、任达华、杨祐宁
澳门风云2014-01-31饰演云妮3导演王晶主演周润发、谢霆锋、杜汶泽
笑功震武林2013-03-08饰演黛玉姐导演王晶主演王祖蓝、曾志伟、谢娜
2013我爱HK恭喜发财2013-02-07饰演苏碧导演锺澍佳主演谭咏麟、叶玉卿、谢天华
嫁个一百分男人2012-03-16饰演海棠导演王晶主演梁咏琪、郑中基、杜汶泽
2012我爱HK喜上加囍2012-01-20饰演小红导演钟澍佳、钱国伟主演曾志伟、毛舜筠、黄宗泽
未来警察2010-04-15饰演护士导演王晶主演刘德华、范冰冰、徐熙媛
旺角监狱2009-11-16饰演细凤导演王晶主演张家辉、莫小奇、廖启智
大内密探灵灵狗2009-07-30饰演宫女主持导演王晶主演古天乐、徐熙媛、吴君如
金钱帝国2009饰演老三、爱美丽导演王晶主演梁家辉、陈奕迅、黄秋生
有只僵尸暗恋你2008-10-16饰演倩希导演王晶、钱江汉主演郭晋安、彭敬慈、谷祖琳
我的老婆是赌圣2008-05-01饰演盈盈导演王晶主演陈国坤、张家辉、张达明
七擒七纵七色狼2007饰演宝珠导演钟晴、钟澎佳主演曾志伟、陈百祥、钱嘉乐
甜心粉丝王2007饰演菲菲导演葛民辉主演古巨基、蔡卓妍、郑嘉颖
银饰2005-05-13饰演吴碧兰导演黄健中、延艺主演谷洋、严顺开、王庆祥
热巴2004饰演卓玛导演佳木主演万马尖措
大周密案2004饰演晓翠导演李晓华主演徐锦江、陈德容、谷洋
夏天雨不停2004饰演娟子导演金国钊主演高仲伟、廖蔚蔚、彭波
模特比赛
2009 蜜丝佛陀美丽模坊全国总冠军 （获奖）
孟瑶被称为“晶女郎”，拥有天使面孔、魔鬼身材，总是在王晶监制的电影里美丽地存在着。孟瑶是业内最被看好能够接替邱淑贞实力派性感女神地位的候选人。（今晚报评）
