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胡冰卿从小就喜欢唱歌，到了高中二年级时，偶然间知道了艺考。胡冰卿想找老师学唱歌考音乐学院，但老师说太晚了，因为胡冰卿既不懂乐理，也不会乐器。不过老师提出让她学表演的建议，胡冰卿接受了。在一开始，家里人都反对，因为家里没有人从事这方面的工作，对这行业会有盲区。胡冰卿和家人聊了几次，也多亏了孪生姐姐说服父母，终于得到家人的支持，也走上了艺考之路。胡冰卿的母亲陪她跑了好几个城市，考了将近三个月，连十八岁生日也是在艺考中度过的；最后，在2010年被复旦大学上海视觉艺术学院表演系录取。
在大学期间，胡冰卿于2011年9月、2012年9月分别获得上海视觉艺术学院“校内综合奖学金二等奖”和“校内综合奖学金三等奖”。
2012年，胡冰卿主演李静投拍的以倡导国民新女性为主题的都市情感微电影《美》，扮演了一个从小没有父亲、由哑巴母亲含辛茹苦养大的女孩。同年，参演由何赛飞、胡亚捷等主演的都市电视剧《那金花和她的女婿》；之后，在消防题材青春励志剧《火线英雄》饰演了消防新兵姜二宝的恋人姜小妹。
2013年，胡冰卿参与拍摄由杨幂首次担任制片人的《微时代》，饰演系主任女儿郭晶。同年，腾讯视频自制剧《腾空的日子》寻找演员，同校同学鼓励胡冰卿试镜；之后胡冰卿被公司选中出演有着高冷傻缺气质的女主角张珊，这也是她第一次尝试喜剧。
2014年，在由新丽与唐人联合出品的古装电视剧《女医·明妃传》中，胡冰卿饰演钱皇后身边的贴身女官如香，虽然戏份不多，但这是胡冰卿第一次出演古装剧；在出演这部电视剧时，被唐人电影看中并签入旗下。随后，准备毕业舞台剧《洒满月光的荒原》，胡冰卿在剧中饰演女主角细草；为了演好这个北大荒女知青，胡冰卿向曾是知青的姑姑详细讨教知青的生活状态，并翻看了大量影像记录片。
2015年，根据明晓溪同名小说改编的青春偶像励志剧《旋风少女》登陆湖南卫视“青春进行时”剧场；胡冰卿在剧中饰演女主角戚百草，讲述了元武道女孩百草的成长故事。《旋风少女》一经开播，以全国网1.58%、观众份额10.3%、城市网1.21%和观众份额5.92%的整体表现夺得全国网和城市网第一，之后的收视率也打破了“青春进行时”周播剧场的最高收视记录；在电视剧收官时，网络播放量突破10亿；此外，该剧于2016年获得第11届金鹰节暨第28届金鹰奖“优秀电视剧”奖项。9月8日，在由时尚集团主办的2015年时尚星秀年度星秀人物盛典暨群星演唱会上，胡冰卿凭电视剧《旋风少女》和《秦时明月》获得年度风尚新人奖。11月29日，根据同名3D动画改编的古装历史武侠剧《秦时明月》在湖南卫视钻石独播剧场播出，胡冰卿在剧中所饰演的高月除有墨家巨子鞠玄之女这一身份之外，还是阴阳家圣女千泷，随着剧情的发展而影响着众多角色的命运走向。
2016年，随《秦时明月》剧组参与录制的嘉宾访谈游戏秀节目《快乐大本营》在湖南卫视播出。
2017年，偶像剧真人秀综艺节目《触不到的TA》在腾讯视频播出，在节目中，胡冰卿变身手机人，与“手机主人”许魏洲开启中二少年与二次元少女的互怼模式。6月11日，根据日本漫画家安倍夜郎同名漫画改编的现代电视剧《深夜食堂》在北京卫视和浙江卫视首播，胡冰卿在剧中饰演坚强勇敢的少女西西，与萧敬腾演绎一出生死虐恋。与此同时，胡冰卿还主演了美味情缘都市剧《我的爱如此麻辣》，演绎一名个性洒脱的当红少女网红夏如星。8月23日，在InStyle年度偶像盛典中获得“年度最佳表现女艺人奖”。12月9日，参与录制的演技竞演类综艺节目《演员的诞生》在浙江卫视播出，胡冰卿挑战饰演《回家的诱惑》中的艾莉。
2018年，由唐人影视出品的古装宫廷玄幻剧《柜中美人》登陆优酷，在剧中胡冰卿饰演一只黄鼬精黄轻风，进宫执行任务却卷入了危机四伏的宫廷权斗；此外，胡冰卿还为该剧献唱插曲《柳暗花明》。2月21日，由张巍编剧、何澍培执导的古装传奇剧《独孤天下》登陆腾讯视频，在剧中胡冰卿挑战饰演历史人物独孤伽罗，一步步地从名门闺秀历练蜕变成一代贤后。7月5日，与韩东君搭档主演的青春偶像奇幻剧《重返20岁》登陆腾讯视频、爱奇艺和PP视频，在剧中胡冰卿扮演回到20岁后的奶奶孟丽君，重拾音乐梦想，并找回几近枯萎的爱情。10月2日，参加为庆祝新中国成立69周年以及改革开放40周年策划的《唱响新时代》文艺汇演，与韩东君合唱《中国梦》。
2019年，主演民国悬疑剧《虫图腾》，并在剧中饰演五大家族中女掌门时淼淼。
2020年，主演的近代青春励志剧《热血同行》在优酷播出，胡冰卿在剧中饰演爱新觉罗·语初，是清末的一位皇族格格，敢爱敢恨、武艺高超。6月17日，在湖南卫视“拼多多618超拼夜”上，与张天爱、张雪迎合唱歌曲《笑红尘》。7月15日，与范世錡搭档主演的青春奇幻剧《腾空之约》在爱奇艺上线，胡冰卿饰演了一位阴差阳错从人鱼族来到了人类世界的余小鱼，在人类世界中制造了一连串搞笑事件。11月16日，主演的工业题材青春励志剧《最好的时代》播出，胡冰卿在剧中饰演中车机车厂设计师林真一。12月，在都市情感剧《一不小心喵上你》中饰演元气运动少女周天。
2021年，与胡一天合作主演的青春校园剧《暗恋橘生淮南》在芒果TV、腾讯视频播出，胡冰卿在剧中饰演学习能力优秀、暗恋盛淮南十多年的洛枳；同时，还为该剧演唱插曲《麦琪的礼物》。
暗恋橘生淮南2021-1-20饰演洛枳导演李木戈主演胡一天，张逸杰
最好的时代2020-11-16饰演林真一导演刘国权，蒋凯宸，林红光主演陈星旭，俞灏明
腾空之约2020-07-15饰演余小鱼导演秦榛，杨小波主演范世錡，任运杰，程硕男
热血同行2020-01-20饰演爱新觉罗·语初导演刘一志主演黄子韬，易烊千玺
一不小心喵上你2020（开机时间）饰演周天导演明焱主演邢昭林
虫图腾2019（开机时间）饰演时淼淼导演张九渊主演张铭恩
重返20岁2018-07-05饰演孟丽君导演高林豹，徐惠康主演韩东君，归亚蕾，秦汉
独孤天下2018-02-21饰演独孤伽罗导演何澍培主演张丹峰，安以轩，李依晓
柜中美人2018-02-08饰演黄轻风导演徐惠康，李公乐，黄肖英主演周渝民，陈瑶，韩栋
深夜食堂2017-06-11饰演西西导演蔡岳勋主演黄磊，萧敬腾
我的爱如此麻辣2017（开机时间）饰演夏如星导演刘坦主演李程彬，宋芸桦
女医·明妃传2016-02-13饰演如香导演李国立主演李呈媛，霍建华，刘诗诗
秦时明月2015-11-29饰演高月导演李国立主演蒋劲夫，陆毅，陈妍希
旋风少女2015-07-07饰演戚百草导演成志超主演杨洋，陈翔，白敬亭
微时代2014-07-21饰演郭晶导演刘一志主演张云龙，杨幂，高伟光
腾空的日子2014-05-16饰演张珊导演毕鑫业主演李佳航，郑家彬
火线英雄2014-04-12饰演姜小妹导演丁梦龙主演保剑锋，朱梓骁
那金花和她的女婿2013-01-15饰演护士导演陈伟祥主演胡亚捷，马晓灿
麦琪的礼物2021-1-20电视剧《暗恋橘生淮南》插曲
再一次凝望2018-7-3网络剧《重返20岁》插曲
柳暗花明2018-02-07网络剧《柜中美人》插曲
影视
2017-08-23 InStyle年度偶像盛典年度最佳表展女艺人奖 （获奖）
2015-09-08 2015年时尚星秀年度星秀人物盛典年度风尚新人奖 （获奖）
胡冰卿清澈甜美，可谓人如其名，冰清玉洁。从高月公主到戚百草，胡冰卿被业内誉为“兰草型”女孩，清逸脱俗，内敛坚韧，潜力不容小觑。在《深夜食堂》中，胡冰卿的表演让人眼前一亮，诠释了少女的明朗乐观。哭戏也可圈可点，处理得很有层次，戳心感染力强，引人泪目（新浪娱乐评）。
胡冰卿是一个害羞的人，有清丽的面容和灵动的演技（石家庄日报评）。胡冰卿有灵性，也很有韧性，很能吃苦，即使拍摄时身上带伤也一声不吭（明晓溪评）。
胡冰卿在拍摄《旋风少女》的最初承受了不少的质疑与争议的声音，毫无舞蹈功底的胡冰卿面对高难度元武道动作苦练许久，其坚持隐忍的精神与剧中的戚百草人设不谋而合。播出后，这种精神通过荧幕展现在观众面前，也使支持的声音逐渐盖过了争议（网易娱乐评）。
