新疆烧烤的特点就是肉粒大,没膻味,调料的食材也只有食盐,孜然和辣椒面,不存在其他酱料。
据了解,正宗的新疆烧烤只用这两种烤肉工具,铁签子和红柳枝子,其中铁签子耐高温,肉串从里到外烤熟烤香。肉香和调料香扑面而来,肉串色泽油亮,吃到嘴里肥香热辣,回味无穷。
羊肉串是新疆烧烤给很多人的美食印象,色泽酱黄油亮,肉质鲜嫩软脆,味道麻辣醇香,独具特别风味。
但是在新疆,除了烤羊肉串,烤串摊上还能找到羊的各种身体部位,如烤羊排、羊心、羊肝、羊腰、羊筋……
此外,新疆烧烤中,比较有特色的是烤馕,作为烤肉的最佳拍档,馕甘于献身,充当烤肉的“盘子”,比较狂野的吃法是用馕裹紧肉串,再把铁签使劲抽出来,连馕带肉大吃大嚼。
另一种独特的吃法还是把馕切成一半或小块,放到烤架,刷上秘制调料,烤到两面金黄,烤出来的馕口感酥脆,别有一番风味。