要说哪里的烧烤好吃,那一定少不了东北,但要细分起来,东北三省各地的烧烤也各有千秋,下面一起来细看吧。
锦州烧烤手法独特,融合了各地海鲜烧烤、肉类烧烤、蔬菜烧烤的特色,凝练提精,形成的具有地方特色的风味美食。
锦州烧烤有生烤和熟烤之别,小调料多达十几种,不少烤食还进行中草药配制。因为讲究“蘸、刷、撒、烤、翻、压”,所以质感性强、口感纯正、色泽入目、外形美观,锦州烧烤亦让人食而不腻、食而不厌。
重点推荐1:烤凤爪、烤鸡头、烤翅中、烤脆骨。
重点推荐2:排骨串、羊肉串、烤羊腿、烤蹄筋。
重点推荐3:烤鲶鱼、烤生蚝、烤多春鱼、烤虾。
重点推荐4:烤茄子、烤豆角、烤蘑菇、烤韭菜。
重点推荐5:辣炒麻蚶子、铁板鱿鱼、铁板海带。
丹东烧烤在东北是比较有名的地方,丹东烧烤讲究原味,对食材的划分十分精细,除了常见的腌制的肉类外,还有干拌、胸口、板筋、肋条…名目十分繁杂,这是区别于其他地方烧烤的特色之一。
海鲜是丹东烧烤不可缺少的主要食材,而烤黄蚬子又是丹东海鲜烧烤的代表之作,据说没吃过丹东烤黄蚬子,等于没吃过丹东烧烤。
哈尔滨烧烤广义上包括碳烤和吊炉烤串,石锅和铁板、烤盘烤肉,自助式烤肉,麻辣涮锅。
烧烤不仅种类多、品种全,味道好。在口味上就包容了新疆、韩式、日式、俄式、南美烤肉、及兼容吸收创新的哈尔滨本地特色烧烤。
食材广泛,牛羊肉、下水类、鱼类、昆虫、蔬菜、面食,你能想到的都能烤。
常见的有烤大串、心管夹肉、烤腰子、烤熟筋、鸡头、鸡脖子、鸡胗、烤毛肚、排骨串、烤羊排、烤炸弹、烤肉皮、烤干豆腐卷、烤青菜、钓炉鸡脖、涮毛肚、涮木耳等。
齐齐哈尔烧烤比较出名的就是烤肉,以牛肉为主,牛肉最好是二岁牛的紫盖、上脑,瘦中带肥的最佳。名为烤肉,其实花样翻新,早已烤出肉外,这些年,出现的烤青菜,烤蛤蜊,烤地瓜,烤生蒜,烤鱿鱼,烤蜢蚱。
据了解,齐齐哈尔大部分百姓家里自备烤锅,下面是盛炭火的炉子,上面是有眼的铁盖,肉就放在盖上烤。
烤肉的关键在一个“拌”字上,葱、姜、蒜、酒自然是不可少的,但放多少,手上得有准。加盐更难,少了,没味,多了,压了肉味;早了,肉老,晚了,味入不进去。还有一项就是拌油,油少,沾锅,油多,冒烟。以上全是手上功夫。为此,家家培养出个拌肉的高手,每个单位有一拌肉的能人。
炭火调整好,先用肥肉擦拭盖板,目的是不让肉沾锅,肉摊在铁板上,听得吱吱有声,这时肉表面已经变了颜色,翻一下,再听它吱吱响,就可以吃了。烤得好的肉,外表变色,内里鲜红,这时最鲜,最嫩,最有肉的本味。胆子小的人,怕见那红红的血色,惟恐不熟,结果吃不出最好味道。
烤肉时,得有一排蘸料盒,分别盛放孜然、芝麻、辣椒面、花生面、胡椒面、味精和盐。拌得恰到好处的肉,蘸了不同的蘸料,味道就不一样了,吃的人可以根据口味各取所需,这样一来,一锅肉就能吃出无数的味道来。