山东人豪爽,不仅是在性格上,还在吃烧烤上有所体现,比如说大串的肉。
据了解,山东烧烤最具特色的“三大门派”,一般被认为是淄博、济南和青岛,此外还有烟台烤海肠子。
淄博烧烤是保留有独立小炉纯炭有烟烧烤的地方,它的特色是烧烤桌上必须有三样:一是小饼,二是小葱,三是小火炉,这三样为淄博烧烤打出一片美味天地。
小火炉烧烤,就是指每桌都有独立的小烤炉的炭火烧烤,这种烧烤又叫“活烧烤”,上桌的肉串已经烤到半熟,火候由食客自己掌握。
小饼是淄博烧烤的点睛之笔,肉串裹上蘸料,然后摊在小饼上,手掌握住小饼将肉串攥紧,往后一拉签子,几块肉就这样完整包裹在小饼里面了,再放一段葱叶或者葱白,这么一卷,成就了独一无二的小饼。
小饼让略微咸的肉变得适口,蘸料又提供了足够的香味提成,而大葱又很好的抵消了肉串的油腻,相辅相成造就的美味。
腌料是淄博烧烤的特色,家家腌料秘方不同,但水准是一致的高。有了味道的保证,剩下的火候,就交给客人们在小火炉上自由发挥了。
济南烧烤有一个非常大的特点就是,吃烧烤的地方非常多。
此外,济南烧烤的主食也很有特色,都是烤馒头片、烤烧饼之类的面食——刚出锅的烧饼,酥香里带着椒盐气,非常美味。
青岛烧烤最大特色就是,烤“大海”,只要是海里能吃的东西都可以放在烤炉上烤一烤。
海虹、扇贝、海肠、大虾,鲜嫩爽滑的海鲜,配上微微的炭火香气,再配上一扎青啤,是很多人的心头好。
青岛的烧烤,好吃、新鲜,就是唯一的规矩。