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胡慧中先毕业于北一女中夜间部，之后在1981年毕业于国立台湾大学历史学系夜间部进修部。在1970年代后期加入影圈，与同期出现的台湾影星胡冠珍在大学时期被称为“台大二胡”。
1978年，在校期间被星探发现力邀她与张国柱共同主演文艺影片《欢颜》，一举成名，凭此片获得第16届台湾电影金马奖最佳女主角提名，并获得第25届亚太电影节最佳前途的女星奖。
1980年，再次张国柱合作主演爱情文艺片电影《我歌我泣》。在宋存寿执导的清纯文艺影片《候鸟之爱》中饰演陈望来。与秦汉、田文仲主演家庭情感剧《大地亲情》。
1981年，凭借与田丰、关山、秦祥林主演的电影《皇天后土》，提名第18届台湾电影金马奖最佳女主角。
1983年，与叶倩文、梁修身主演电影《飘零的雨中花》，在片中饰演应召女郎贺水湄。
1984年，任台湾高仕影业公司监制，策划拍摄影片《老莫的第二个春天》，该剧获得第21届台湾电影金马奖最佳剧情片奖、最佳原著剧本奖。
1985年，去香港发展，在洪金宝执导的两部动作喜剧片《福星高照》和《夏日福星》中扮演女警霸王花一角。胡慧中也因此成功进入香港娱乐圈，转型成武打明星。
1988年，在成龙监制的影片《霸王花》中扮演精明干练，身手不凡的超级警花，受到内地观众的喜爱，同年凭借电影处女作《欢颜》获得第11届大众电影百花奖观众最喜爱的台湾演员特别奖，是第一位获得百花奖的台湾演员。
1989年，在拍摄动作枪战电影《猎魔群英》时严重烧伤，差点退出影坛。
1990年，出演了《魔幻紫水晶》、《小偷阿星》、《小心间谍》等多部动作电影。同年还主演了上海电影制片厂摄制的犯罪动作电影《中华警花》。
1992年，参加中央电视台春节联欢晚会，并演唱歌曲《城市行囊》。
1993年，在李连杰、李嘉欣主演的古装动作喜剧电影《方世玉》中饰演李小环。
1994年，出演长春电影制片厂制作的电影《重庆谈判》，是第一位到重庆拍摄影片的台湾演员，该片获得第17届大众电影百花奖最佳影片。与濮存昕、程前、陈小艺等共同主演根据中国传统戏曲改编的凄美爱情电影《梁山伯与祝英台新传》，在片中饰演祝英台，并演唱片中插曲《分离之恨》，也是大陆制片厂独资拍片首次邀请海外影星担任主角。
1997年，与吴若甫、古月、杜振清主演根据“阴谋暗杀毛泽东”的真实案例改编的电影《旭日惊雷》。
1998年，胡慧中结婚后淡出演艺圈。
旭日惊雷1997-00-00饰演杨兰导演李前宽，肖桂云，胡明钢主演吴若甫，古月，杜振清
功夫小子闯情关1996-03-14饰演杨母导演袁和平主演吴京，钟丽缇，于海
重庆谈判1994-05-12饰演童欣导演李前宽，张夷非，肖桂云主演古月，孙飞虎，李法曾
梁山伯与祝英台新传1994-00-00饰演祝英台导演刘国权主演濮存昕，程前，陈小艺
功夫皇帝方世玉1993-03-04饰演李小环导演元奎主演李连杰，萧芳芳，李嘉欣
决战天门1993-00-00饰演方志珍导演余积谦主演曾江，龙方
天使狂龙1993-00-00饰演Madam胡导演张浩得主演李赛凤，龙方
鬼狐1993-00-00饰演长亭导演吕小龙主演吕小龙，潘光宇，金志姬
关东太阳会1993-00-00饰演李菁导演罗棋主演郑浩南，张瑞希，程天赐
偷神家族1992-11-06饰演迫击炮导演王振仰主演黄光亮，李赛凤，元华
胜者为王1992-05-15饰演卓胜男导演王振仰主演万梓良，方中信，吴镇宇
五福星撞鬼1992-03-27饰演霸王花导演洪金宝主演洪金宝，陈百祥，曾志伟
龙猫烧须1992-01-16饰演姣婆英导演郑则仕主演郑则仕，楼南光，林俊贤
曝光人物1991-12-12饰演胡督察导演叶天行主演尔冬升
霸道纵横1992-00-00饰演朱丽娅导演陈丽英主演千叶真一，钱嘉乐
特警雄威1992-00-00饰演张虹导演黄伟世主演杨盼盼，麦德罗，连伟健
92霸王花与霸王花1992-00-00饰演(图像演出)导演钱升玮主演杨丽菁，李赛凤，吴君如
中华警花1992-00-00饰演王铁花导演张旗，杨阳主演韩永清，孟祥丽
越青1991-10-16饰演阮小慧导演郑永潮主演李子雄，刘青云，关礼杰
惊天龙虎豹1991-10-04饰演BettyLee导演何志强主演吴启华，玄智慧，方中信
魔唇劫1991-06-07饰演胡督察导演王振仰主演甄子丹，杨宝玲，周海媚
赌后1991-04-11导演箫笙主演郑裕玲，万梓良，任达华
卫斯理之霸王卸甲1991-01-10饰演阮文凤导演徐小明主演李赛凤，钱嘉乐，元华
怒火威龙1991-00-00饰演胡督察导演徐虾主演甄子丹，吴家丽，高城富士美
梦醒血未停1991-00-00饰演西兰花导演王振仰，鲁俊谷主演李赛凤，大岛由加利，高雄
天使特警1991-00-00导演华山主演李赛凤，林俊贤，吴岱融
血战毒枭1991-00-00饰演胡警官导演张炳灿主演苗侨伟，叶玉萍，黎汉持
霸王花遇鬼1991-00-00饰演王慧珊导演李超俊主演惠英红，黄景珍，狄威
皇家赌船1990-10-20饰演Madam胡导演钱升玮主演吴君如，叶子楣，冯淬帆
横冲直撞火凤凰1990-10-12饰演罗烈蒂导演王振仰主演万梓良，吴镇宇，方中信
小偷阿星1990-06-16饰演杨宝玲导演楚原主演周星驰，方中信，陈观泰
小心间谍1990-03-30饰演李萍导演麦大杰主演葛民辉，泰迪罗宾，林海峰
地头龙1990-01-11饰演何仙姑导演王振仰主演万梓良，方中信，吴镇宇
魔幻紫水晶1990-00-00饰演华兰娜导演李作楠主演方中信，安德尊，罗锐
猎魔群英1989-08-10饰演唐枫导演王振仰主演吕良伟，李赛凤，万梓良
小男人周记1989-05-20饰演大古惑妻导演陈嘉上主演郑丹瑞，郑裕玲，钟楚红
神勇飞虎霸王花1989-01-28饰演Madam胡导演钱升玮主演冯淬帆，吴君如，叶子楣
霹雳警花1989-00-00饰演胡组长导演李作楠主演叶全真，伊能静，裘海正
霸王花1988-06-03饰演Madam胡导演钱升玮主演冯淬帆，惠英红，吴君如
养鬼仔1987-09-24饰演爱丽斯导演钱月笙主演吕良伟，陈欣健
神探朱古力1986-12-19饰演林太太（林冯美美）导演陈欣建主演许冠文，梅艳芳，许冠英
原振侠与卫斯理1986-10-17饰演白素导演蓝乃才主演周润发，钱小豪，张曼玉
菩萨也疯狂1986
夏日福星1985-08-15饰演霸王花导演洪金宝主演洪金宝，成龙，关之琳
福星高照1985-02-10饰演霸王花导演洪金宝主演洪金宝，成龙，元彪
教头发威1985-01-19饰演红姑导演孙仲主演狄龙，陈惠敏，樊少皇
爱情麦芽糖1984-12-06导演单慧珠主演林国雄，司马燕，李司棋
男女方程式1984-11-30饰演汤宝宝导演艾美利主演万梓良，刘雪华，王青
我爱Lolanto1984-08-31饰演特别客串导演王晶主演陈百祥，夏文汐，陈惠敏
蛮牛的儿子1984-00-00饰演少女导演王时政主演张纯芳
影视获奖
1998 第20届 小百花奖表演特别奖 旭日惊雷 （获奖）
1994 第16届 小百花奖女演员特别奖 重庆谈判 （获奖）
1981 第18届 台湾电影金马奖最佳女主角 皇天后土 （提名）
1979 第25届 亚太影展最有前途新人奖 欢颜 （获奖）
1979 第16届 台湾电影金马奖最佳女主角 欢颜 （提名）
1978年还在台湾大学历史系进修部上学的胡慧中被星探发掘拍摄《欢颜》，凭借清纯可人的模样和表演天赋而走红于影坛，并与胡冠珍、胡茵梦合称台湾影坛的“三胡”，与“双林”齐名。但进入80年代，台湾文艺片走向没落，而转往香港发展，同时他不断尝试改变戏路，有“千面女郎”之称，后转型成为武打明星，在功夫片中迎来了事业第二春，代表作为《霸王花》。（凤凰娱乐评）
胡慧中不像别的打女如杨紫琼有舞蹈基础，而是由一窍不通苦练出来，虽不如人家打得精彩，至少也有板有眼。而且每逢危险镜头都亲自上阵，直至1989年拍摄《猎魔群英》时，被严重烧伤，后期的影片多用替身。（新华网评）
