口味:咸鲜味
肉嫩烂,口感好,油而不腻。
猪肘:猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。猪肘,味甘、咸,性平;有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。
主料:猪肘(1000克)
调料:小葱(15克)姜(10克)丁香(3克)八角(3克)桂皮(2克)辣椒(红、尖、干)(3克)酱油(5克)白砂糖(5克)盐(5克)料酒(10克)花生油(75克)
1.将猪前肘肉修成火腿形,皮上刮净猪毛和污垢;
2.汤锅加清水,腌没过蹄膀,明火烧至断生;
3.锅置旺火上,倒入花生油八成热时,下蹄膀炸至猪皮起皱泡,捞出沥干油;
4.留余油,用白糖炒出酱色,加入清汤200毫升、酱油、香料(丁香、八角、桂皮、干辣椒,用布袋装好)、料酒、葱姜,同烧;
5.待烧开后投入过油的蹄膀,温火煨烂,收汁,捡去葱姜、香料,装盘即成。
1.蹄膀应先用水烧断生,再过油,再温火煨烂;
2.因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。