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1995年，14岁的柴崎幸被星探发掘入行，随即参与不少电视节目和广告的演出。
1998年，柴崎幸首次踏入演艺圈，出演了TBS电视台推出的《俱乐部6》，后来又在1999年播出的《日本恐怖童话六部曲》中获得了一个角色。
2001年，主演电影《GO!大暴走》在日本首映。
2003年，出演日本导演盐田明彦拍摄电影《黄泉路》。
2004年，主演电视剧《橘色岁月》日本首播。5月8日，主演电影《在世界的中心呼唤爱》日本首映，在剧中饰演RitsukoFujimura。
2005年，主演爱情电影《从头发开始的故事》日本首映。8月27日，与小田切让主演的电影《彩虹老人院》日本首映，由犬童一心导演。
2006年，与织田裕二主演的喜剧电影《县厅之星》在日本首映。3月11日，与阿部宽主演动画《真救世主传说—北斗神拳：拉欧传殉爱之章》日本首播。7月15日，与草剪刚主演电影《日本沉没》日本上映，由樋口真嗣导演。10月12日，与吉冈秀隆主演电视剧《五岛医生诊疗所》日本首播。
2007年，主演电影《多罗罗》在日本上映，在剧中饰演多罗罗，并与妻夫木聪合作。6月6日，主演的喜剧电影《舞妓哈哈哈》在日本首映。10月15日，与福山雅治主演电视剧《神探伽利略》，该剧由西谷弘、成田岳两位导演。
2008年，主演电影《少林少女》在日本首映。10月4日，柴崎幸与福山雅治主演电影《嫌疑犯X的献身》在日本首映，两人随后组成限定音乐团体“KOH+”，并发行单曲作为电视剧及其电影版《嫌疑犯X的献身》的主题曲。
2010年，与余贵美子主演由富永舞导演的电影《蜗牛餐厅》日本首映。4月4日，出演电视迷你剧集《世界奇妙物语20周年春季特别篇》日本首播。10月1日，主演电影《大奥》日本首映，柴崎幸在电影中饰演德川吉宗，与堀北真希合作。10月20日，出演的电影《大逃杀3D》日本首映，由深作欣二导演。
2011年，出演芳田秀明、明石知幸导演的电影《仍然记得》在日本首映。1月13日，与织田裕二主演电视剧《外交官黑田康作》日本首播，由MizukiNishisaka导演。
2013年，主演悬疑剧《神探伽利略XX～内海薰最后的案件愚弄》在日本上映。12月25日，主演电影《四十七浪人》在美国上映，在剧中饰演美伽。
2014年，与大泉洋主演电影《晴天霹雳》。8月23日，主演三池崇史导演的电影《真四谷怪谈》在日本首映。10月13日与小栗旬主演的电视剧《信长协奏曲》开播，饰演织田信长妻子斋藤归蝶。
2016年，主演朝日台建台65周年纪念特别剧《冰之辙》，在剧中挑战饰演孤独的女刑警。
2017年，NHK大河剧主演确定，主演柴崎幸出席了NHK的制作发表会，发表会上同时公开了剧名《女城主直虎》，柴崎幸在剧中将饰演战国时代远江井伊谷的女性领主井伊直虎。
2018年，出演电视剧《dele》。
2019年，主演春季日剧《坡道途中的家》。出演电影《燃烧吧！剑》。
2020年，实名出演的NHK出品短剧《正是现在这时候，才要制作新剧》开播，与高桥一生、室毅共演身份互换后发生的故事。10月，主演的电视剧《35岁的少女》开播。
燃烧吧！剑2020饰演雪导演原田真人主演冈田准一、山田凉介
信长协奏曲2016-01-23饰演斋藤归蝶导演松山博昭主演小栗旬
真四谷怪谈2014饰演阿岩
四十七浪人2013-12-06饰演美伽导演卡尔·瑞奇主演浅野忠信
小好、小麻、佐和子2013-03-02饰演森本好子导演御法川修主演真木阳子
大奥2010-10-01饰演德川吉宗导演金子文纪主演二宫和也
蜗牛餐厅2010-02-06饰演伦子导演富永麻衣主演余贵美子
嫌疑犯X的献身2008-10-04饰演内海薰导演西谷弘主演福山雅治
少林少女2008-04-26饰演樱泽凛导演本广克行主演江口洋介
舞妓班2007-06-16饰演大沢富士子导演水田伸生主演阿部隆史
多罗罗2007-01-06饰演多罗罗导演盐田明彦主演中井贵一、妻夫木聪
日本沉没2006-07-15饰演阿部玲子导演樋口真嗣主演草剪刚
被人嫌弃的松子的一生2006-05-27饰演渡边明日香
县厅之星2006-02-25饰演二宫亚季导演西谷弘主演织田裕二
真救世主传说—北斗神拳：拉欧传殉爱之章2006-3-11
导演平野俊贵主演阿部宽、宇梶刚士
彩虹老人院2005-08-27饰演沙织导演犬童一心主演小田切让
从头发开始的故事2005-2-1饰演小町导演行定勋主演米谷真一
在世界中心呼喊爱2004-05-08饰演律子导演行定勋主演长泽雅美
鬼来电2004饰演中村由美
黄泉路2003饰演RUI
驾驶2002-8-24饰演坂井スミ导演萨布主演堤真一
Go!大暴走2001饰演TsubakiSakurai
Soundtrack2001饰演美砂
案山子2001饰演宫守泉
化妆师2001饰演中津小夜
大逃杀2000饰演相马光子
东京垃圾女郎2000-1-7饰演京子导演广木隆一主演中村麻美
东京攻略2000饰演Yumi
35岁的少女2020-10饰演今村望美/时冈望美导演猪股隆一主演坂口健太郎、田中哲司
正是现在这时候，才要制作新剧2020-05-04
坡道途中的家2019饰演山咲里沙子导演森书侑大
dele2018-07-27饰演泽渡明奈导演泷本智行主演山田孝之、菅田将晖
女城主直虎2017-01-08饰演井伊直虎导演渡边一贵主演三浦春马
冰之辙2016-11-05饰演大门真由主演泽村一树、余贵美子
某某妻2015-01饰演光主演东山纪之
信长协奏曲2014-10饰演斋藤归蝶主演小栗旬
神探伽利略XX～内海薰最后的案件愚弄2013饰演内海薰
安堂机器人2013饰演安堂麻阳
外交官黑田康作2011饰演大垣利香子
世界奇妙物语20周年春季特别篇2010饰演柴崎幸
我家的历史2010饰演八女政子
神探伽利略2007饰演内海薫
五岛医生诊疗所20062006饰演星野彩佳
五岛医生诊疗所特别篇2004饰演星野彩佳
橙色岁月2004饰演萩尾沙绘
五岛医生诊疗所2003饰演星野彩佳
GOODLUCK2003饰演绪川步实
从天而降的一亿颗星星2002饰演宫下由纪
《Trustmyfeelings》(相信感觉)2002-07-24
《月のしずく/RUI》(月的点滴)2003-01-15
《眠レナイ夜ハ眠ラナイ梦ヲ》(失眠的夜不眠的梦)2003-06-04
《思い出だけではつらすぎる》(只有回忆太难过)2003-08-19
《いくつかの空》(几重天)2004-01-14
《かたちあるもの》(存在)2004-08-11
《Glitter》(光芒)2005-02-16
《Sweetmom》(亲爱妈咪)2005-10-05
《影》2006-02-15
《invitation》(邀请)2006-08-09
电影
2008第55届日剧学院赏最佳主题曲《侦探伽利略》（获奖）
2008第55届日剧学院赏最佳女配角《侦探伽利略》（获奖）
2006第29届山路文子电影赏最佳女主角《彩虹下的幸福》（获奖）
2004-11-05第42届日剧学院赏最佳主题曲《在世界中心呼喊爱》（获奖）
2001第12届日本电影批评家大奖最佳新人奖《Go！》（获奖）
2001第23届横滨电影节最佳女配角奖《Go！》（获奖）
2001第75届日本电影旬报十佳最佳女配角奖《Go！》（获奖）
2001第16届高崎电影节最佳新人奖《Go！》（获奖）
2001第26届报知电影奖最佳女配角奖《Go！》（获奖）
2001第14届日刊体育电影大奖最佳新人奖《Go！》（获奖）
2001第56届每日电影竞赛最佳新人奖《Go！》（获奖）
2001第11届东京体育电影大奖最佳新人奖《Go！》（获奖）
2001第44届蓝丝带电影奖最佳新人奖《Go！》（获奖）
2001第25届日本电影学院奖最佳女配角奖/新人演员奖《Go！》（获奖）
一部《Go！大暴走》让大家认识了知性的柴崎幸，自此星途一帆风顺，歌、影、视全面发展。柴崎幸算是冷艳而线条又比较硬朗的女性，她的出现，掀起了现在日本女星的新风潮，一扫以往温柔美女或性感尤物充斥的局面。（时光网评）
除了演戏和拍广告，柴崎幸也是一位不错的歌手，演唱过热剧《白夜行》的主题曲等。。（搜狐网评）
柴崎幸从前一直都只是满脸凶相的大女孩，离御姐总有一些微妙的距离，直到一部《大奥》将她扶上女将军的高位，在片中三千男宠对她俯首称臣的时候，才令她有了御姐威仪。从此，柴崎幸终于能发挥熟女潜能，以便在将来的演艺路上走得更远。（时光网评）
