温州馄饨

制作方法

材料

虾仁6两，绞肉6两，馄饨皮1/2斤，菠菜2棵，蛋1个，蛋皮少许，海苔片酌量，芹菜末1支，红葱头酥1大匙，高汤适量，胡椒粉1小匙，盐少许，香油酌量。

步骤

(1)将虾仁捣成泥状，加调味料及1/2蛋液打成馅料。

(2)菠菜以调理机打碎，拌入绞肉中，再加入另一半的蛋液拌成另一种口味的馅料。取出馄饨皮，将做好的馅料包进馄饨皮中由四周往中间折起即可。

(3)准备1锅水，煮开后将包好的馄饨放入锅中煮至馄饨浮起，中间约加2∼3次冷水。

(4)另准备一碗高汤，将煮好的馄饨盛起放入，加上蛋皮与海苔片，再撒点芹菜末及红葱头酥即可。喜欢的话，下一碗面加上馄饨就成了馄饨面了。

煮馄饨是门技术活，要眼疾手快，起锅时不能破坏馄饨的形状。“皮薄、肉香、料足”的特点，使各方客人慕名而来，许多温州华侨归国也赶来吃一碗。红炉火，鲜香的馄饨，满足了味蕾、温暖了胃，也抓住了心。在许多温州人看来，走遍天下也比不上温州的馄饨。