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龚蓓苾从小就爱动，爱表演，经常喜欢自编自演一些小品给家人看。初中时被省体工队看中，但她认为自己已经过了优秀运动员的黄金时期，所以只能将运动当做是自己的爱好。龚蓓苾不仅跳远是她的长项，她还是名篮球健将，同时也是石狮市100米短跑冠军纪录保持者。龚蓓苾高中就读于福建省泉州市石狮华侨中学；随后，考入中央戏剧学院表演系本科。
1989年，被导演米家山选中主演了电影处女作《你没有十六岁》。
1997年，与香港的一家经纪公司签约，出演青春爱情剧《京港爱情线》；随后，出演动作喜剧电影《杭州王爷》。
1998年，主演李国立执导的现代剧《星星月亮太阳》；同年，其出演的爱情剧《将爱情进行到底》在中央电视台首播。
2001年，主演伍仕贤执导的剧情片《车四十四》，在片中饰演女大巴司机。
2003年，与吴秀波、郭涛等人合作出演推理剧《立案侦查》。
2005年，凭借其主演的爱情喜剧电影《独自等待》获得了北京大学生电影节最受欢迎女演员奖提名，此外她还演唱了同名单曲《独自等待》。
2007年，出演的爱情电影《爱情呼叫转移》在中国内地上映。
2009年，主演彭顺执导的悬疑片《B+侦探》，龚蓓苾在片中饰演“谜一样”的人物可儿。
2010年，与邢岷山联袂主演人物传记剧《赵丹》，她在剧中饰演漂亮温柔、纯净柔美的叶露茜。
2012年，龚蓓苾与吴彦祖、凯文·史派西合作主演的都市电影《形影不离》在中国内地上映，她在影片中饰演了知性干练的暗访记者阿胖；随后，因为结婚、怀孕暂停演艺活动。
2014年，龚蓓苾产后复工，主演了灾难电影《飞跃地心》，她在片中饰演地震后与女儿文雯相依为命的母亲；同年，与蒋劲夫、陆毅等人联决主演古装武侠剧《秦时明月》，在剧中饰演外表美艳绝伦、性格高冷的雪女。
2015年，参演李慧珠执导的都市情感剧《云巅之上》；10月，参演马天宇、冯绍峰、宋茜主演的玄幻剧《幻城》，在剧中饰演外表端庄典雅的冰族王后；同年，她还出演了都市情感剧《恶老板》。
2016年，参演张一山、张含韵主演的古装剧《重耳传奇》，在剧中饰演夷吾的母亲允姬；随后，出演鹿晗、古力娜扎主演的古装玄幻剧《择天记》；12月20日，主演的都市爱情剧《别让爱你的人等太久》播出，在剧中饰演性格热情，身材火辣、性感撩人的职场御姐张静姝。
2017年，主演的剧情电影《缺失的爱》上映，在片中饰演女主角谭婶，她则凭借该片获得了北京青年影展最佳女主角奖；同年，参演梁胜权执导的古装剧《烈火如歌》，在剧中饰演心狠手辣的暗夜绝，这也是她首次出演反派角色；10月，参演黄子韬主演的古装神话剧《大话西游之爱你一万年》，在剧中饰演性格刚烈的铁扇公主。
2018年，与郑凯、邓莎合作出演的年代谍战剧《密查》播出，她在剧中饰演游击队政委黎英；同年，出演剧情电影《我不是药神》；11月29日，主演的古装武侠剧《神雕侠侣》杀青，她在剧中饰演灵秀聪慧，多才多艺的侠女黄蓉。
2019年，与王砚辉、张宥浩合作主演的马拉松题材电影《了不起的老爸》中饰演长跑教练；12月31日，友情出演的爱情喜剧电影《宠爱》上映。
2020年，参演的电影《一刀天堂》在厦门正式开机。9月27日，参演陈凯歌执导微电影《淑贞》于9月28日上线。10月21日，主演的轻古风甜爽剧《如意芳霏》在爱奇艺播出，在剧中饰演傅容恩师柳如意。
盛装2020饰演秦敏导演五百主演宋佳,陈赫,袁咏仪,王耀庆,王禛
如意芳霏2020-10-21饰演柳如意导演林健龙,陈国华主演鞠婧祎,张哲瀚,许佳琪,姜杉,王奕婷
漂亮书生2020-7-23饰演文氏导演智磊主演鞠婧祎,宋威龙,毕雯珺,王瑞昌
重耳传奇2019-03-12饰演允姬导演赖水清主演王龙华,王艳,翁虹,张一山
神雕侠侣2019饰演黄蓉导演林峰主演佟梦实,毛晓慧
烈火如歌2018-03-01饰演暗夜绝导演梁胜权主演迪丽热巴,周渝民
密查2018饰演黎英导演王兵主演郑凯,于荣光,姜超
大话西游之爱你一万年2017-09-28饰演铁扇公主导演刘镇伟,朱锐斌主演黄子韬,尹正,赵艺
择天记2017-04-17饰演白后导演赖水清主演鹿晗,古力娜扎
云巅之上2017-02-23饰演姜雪导演李慧珠主演陈晓,袁姗姗
幻城2016-07-24饰演冰族王后导演鞠觉亮,邹集城主演冯绍峰,宋茜,金喜善
秦时明月2015-11-29饰演雪女导演李国立主演陆毅,陈妍希
别让爱你的人等太久2015-08-11饰演张静姝导演小岛主演张萌,田雷
恶老板2015饰演方芳导演甘露主演梅婷
赵丹2010-12-21饰演叶露茜导演翟俊杰主演邢岷山
欲望升级2004饰演叶红导演谢呜晓主演尤勇
谈谈情练练武2004饰演何丹导演戚其义主演林保怡,郭羡妮
中国传世经典名剧2003饰演杜丽娘导演苏舟主演李宗翰,牛犇
立案侦查2003饰演毛佳导演谭锐主演郭涛,刘蓓
八岁龙爷闹东京2001饰演张菁导演井泉主演释小龙,焦恩俊
断桥2022导演李玉主演马思纯,王俊凯
一刀天堂2021导演黄朝亮主演段奕宏,沙宝亮,史彭元
了不起的老爸2021-4-2饰演教练导演周青元主演王砚辉,张宥浩
宠爱2019-12-31饰演李美慧导演杨子主演于和伟,吴磊
我和我的祖国2019-09-30饰演袁蓉导演陈凯歌主演黄渤,张译,吴京
我不是药神2018-07-05饰演曹玲导演文牧野主演徐峥
缺失的爱2017-01-20饰演谭婶导演曾光永主演郭艳
之旅2015饰演苏美玲导演刘安琪主演梁静
飞跃地心2014饰演母亲导演陈苗主演张芝华
石器时代2012导演王松主演叶山豪,黄璐
B+侦探2011饰演凌可儿导演彭顺主演郭富城,徐正曦
形影不离2011饰演阿胖导演伍仕贤主演凯文史派西,吴彦祖,闫妮
建国大业2010饰演解放军女兵导演黄建新,韩三平主演唐国强
保持通话2008导演陈木胜主演古天乐,张家辉,徐熙媛
爱情呼叫转移2006饰演吴大夫导演张建亚主演徐峥
疑神疑鬼2005-05-06导演邱礼涛主演徐熙媛,刘烨
独自等待2005饰演李静导演伍仕贤主演夏雨,李冰冰
世界上最疼我的那个人去了2002导演马俪文主演斯琴高娃,黄素影
车四十四2001饰演女司机导演伍仕贤主演吴超
城市爱情2000导演陶玲玲主演王斑
龚蓓苾外表健康美丽，嗓音比较沙哑，内心具有细腻的情感。（腾讯娱乐、《车友报》评）。
龚蓓苾身材高挑、五官柔美，一向给人婉约大气的感觉，其古装扮相更是端庄绰约。龚蓓苾的五官长相在圈内算不上漂亮，但有一头非常漂亮的长发，典型的东方气质和乐观开朗的精神状态一样也让她成为让人过目不忘的气质美女。（搜狐、中国新闻网评）
龚蓓苾不光人很上镜，她的表演也让人感觉不到任何雕琢与做作，总是很自然地流露感情（导演彭顺评）。
龚蓓苾已褪去早期活泼开朗的青涩，增添许多大气洒脱、优雅成熟的气质。她塑造了很多风格迥异的人物角色，演绎了很多不同的人物性格，炉火纯青的演技也将每一个角色诠释的精准无误，给观众留下了深刻的印象（网易评）。龚蓓苾演戏非常认真，有时候甚至有些拼命（郭富城评）。
