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叶一茜出生于福建省南平市政和县，她在音乐上的启蒙老师是其身为革命老红军的爷爷，由于爷爷对她的红色熏陶，以及全家传唱红歌的氛围，让她从小就喜欢哼唱红歌，听爷爷讲有关红歌的故事。
1998年，叶一茜参加了东南卫视明星模仿秀节目《开心明星脸》，在第2期节目中模仿了范晓萱和刘嘉玲。
叶一茜的母亲是政和县合唱团的领唱，经常教团员唱歌，她站在旁边看着就能无师自通学会。母亲看到她对唱歌很感兴趣，就给她买来了收录机；对音乐着了迷的叶一茜连做作业时也要开着收录机放音乐，为这事她没少受父亲的责骂。初中毕业后，叶一茜想报考艺术学校，却遭到了父亲的反对，而母亲则偷偷带着她赶到福州报考，最终被福州某艺术学校声乐专业录取。
之后，她考入北京电影学院，在学习表演的同时，还学习了声乐；此外，她还参加过多个卡拉OK比赛，虽然都通过了预赛、复赛，但到了决赛时，却总被考试、拍广告等事情耽误。
2005年，参加湖南卫视选秀娱乐节目《超级女声》，获得杭州唱区亚军、全国总决赛第7名，从而正式进入演艺圈。
2006年，正式签约欢畅网格音乐公司；3月17日，由黄晓明、刘亦菲领衔主演的古装武侠剧《神雕侠侣》首播，叶一茜在剧中饰演西山一窟鬼中的老九俏鬼，这是她的首部电视剧作品；4月28日，推出首张个人音乐专辑《爱情十二元素》，收录了包括《爱情十二元素》、《阳台外的天空》等在内的12首歌曲，整张专辑涵盖了Pop、Rock、电子等多种音乐风格。
2007年，与保剑锋、戴娇倩、寇振海联袂主演年代爱情剧《小城往事》，在剧中饰演军阀董司令的独生女董素；随后，客串黄宏执导的情景喜剧《低头不见抬头见》；4月25日，签约天娱传媒，并推出个人单曲《怀念不如相见》；同年，主持湖北卫视综艺节目《综艺奇兵》。2009年5月，主持湖北卫视《音乐集结号》六一儿童节特别节目《让爱点亮希望》，这是她产女后的复出首秀。
2010年，正式签约云南卫视，成为云南卫视特聘特约主持人，并主持了音乐互动歌友会节目《音乐集结号》；8月，出版情感类书籍《钓到一条幸福鱼》；8月30日，推出个人单曲《Baby，我爱你》；9月22日，参加中央电视台中秋晚会，与田亮合唱了《在我生命中的每一天》；10月15日，其翻唱的李健的单曲《风吹麦浪》正式上线；12月31日，与杜汶泽、孙兴、巫刚联合主演的喜剧电影《绑架冰激凌》上映，她所饰演的Nana为了使自己的星途坦荡而背叛了好姐妹林冰琪，这是她的首部电影作品。
2011年，与田亮合唱的单曲《想你的笑》正式上线。2012年4月7日，作为加油大使现场助阵辽宁卫视音乐选秀节目《激情唱响第二季》福州赛区招募赛。
2013年，担任时尚美妆节目《美丽俏佳人》的主持人；2月26日，正式宣布复出，成为东方风行传媒的签约主持人；4月9日，推出个人单曲《阳光路牌》；同年，主持时尚娱乐节目《心动女人帮》；12月9日，与田亮、田雨橙获得第4届女性传媒大奖年度家庭榜样奖；此外，她还主持了爱奇艺全明星访谈秀节目《妈妈在这儿》。
2014年，与李湘、李燃等共同录制了电影《爸爸去哪儿》的主题曲《宝贝去哪儿》；1月23日，参加湖南卫视小年夜晚会，与田亮、田雨橙合唱《回家过年》；7月18日，其参演的都市青春剧《骄阳似我》首播；9月1日，获得全明星风尚盛典最具风尚人气奖；12月31日，推出首张个人音乐EP《一撇·时光》，收录了包括《一撇落花》、《特别的时光》等在内的3首歌曲。
2015年，与田亮一同参加浙江卫视明星夫妻真人秀节目《一路上有你第一季》，并参与演唱了节目主题曲《一路上有爱》；1月28日，为动画电影《蜡笔总动员》演唱的主题曲《七彩城》正式上线；1月31日，获得第10届劲歌王金曲金榜全球华人乐坛音乐盛典全能艺人奖、传媒大奖；同年，参加江苏卫视明星美食竞技真人秀节目《星厨驾到第二季》，最终获得总决赛季军；7月9日，与田亮、田雨橙共同为电影《捉妖记》演唱的主题宣传曲《精灵奇缘》上线。
2016年，参加中央电视台元宵晚会，与余少群合唱了戏曲《十八相送》；同年，担任明星美食直播类节目《茜你一顿饭》的主持人；7月19日，推出个人单曲《像公主一样》；8月，与刘维、沈涛共同主持浙江卫视体育明星综艺节目《中国冠军范》；11月25日，其出演的爱情喜剧电影《我是处女座》上映。
2017年，推出与田亮、田雨橙、田宸羽合唱的贺岁单曲《幸福年》，该歌曲获得儿童流行音乐榜年度十大金曲奖；随后，作为叨叨团成员参加江苏卫视音乐类节目《金曲捞》；5月12日，推出个人单曲《入梦》；同年，与儿子田宸羽一同参加腾讯视频星素妈妈育儿成长秀节目《不可思议的妈妈》。
2018年，参加中央电视台元旦晚会，演唱了《风吹麦浪》；6月，担任时尚生活分享节目《种草吧麻麻》的主持人；同年，与儿子田宸羽参加芒果TV成长智育观察类脱口秀节目《童言有计》。
2019年，参加湖南卫视生活服务纪实节目《向往的生活第三季》“湘西篇”第1期。
2020年，爱奇艺自制综艺《亲爱的小课桌》官宣叶一茜等嘉宾阵容；8月，叶一茜作为“好物推荐官”加盟《爆款星主播》。
幸福年2017-01-10
像公主一样2016-07-19
一撇·时光2014-12-31
风吹麦浪2010-10-15
baby我爱你2010-08-30
爱情十二元素2006-04-28
怀念不如相见2007-04-25
想你的笑2011-04-28田亮&叶一茜
阳光路牌2013-04-09
宝贝去哪儿2014-01-15电影《爸爸去哪儿》主题曲
一路上有爱2015-01-07浙江卫视明星夫妻真人秀《一路上有你》主题曲
七彩城2015-01-28动画电影《蜡笔总动员》主题曲
精灵奇缘2015-07-09电影《捉妖记》主题宣传曲
入梦2017-05-12
中国2018-02-17
骄阳似我2014-07-18饰演乔怅然导演麦咏麟主演田亮、伊一、沈泰
极品女士第二季2013-11-27饰演疯狂闺蜜（客串）导演任凭主演于莎莎
低头不见抬头见2007-11-09饰演优优导演黄宏主演郭达
小城往事2007-10-00饰演董素导演陈伟祥、郑延渝主演戴娇倩、保剑锋
神雕侠侣2006-03-17饰演西山一窟鬼（俏鬼）导演于敏主演黄晓明、刘亦菲、杨幂
我是处女座2016-11-25饰演占星师导演陈兵主演安宰贤
绑架冰激凌2010-12-31饰演娜娜导演古宇主演巫刚、赵美彤
2007年《综艺奇兵》湖北卫视
2009年《让爱点亮希望》湖北卫视
2010年《音乐集结号》云南卫视
2013年《美丽俏佳人》安徽卫视、黑龙江卫视等
2013年《心动女人帮》四川卫视
2013年《妈妈在这儿》爱奇艺
2016年《茜你一顿饭》优酷直播、淘宝直播
2016年《中国冠军范》浙江卫视
2018年《种草吧麻麻》爱奇艺、腾讯、搜狐、优酷等
2013-12-09 第4届女性传媒大奖年度家庭榜样奖 （获奖）
2018-03-21 儿童流行音乐榜年度十大金曲奖 《幸福年》 （获奖）
2015-01-31 第10届劲歌王金曲金榜全球华人乐坛音乐盛典全能艺人奖 （获奖）
2015-01-31 第10届劲歌王金曲金榜全球华人乐坛音乐盛典传媒大奖 （获奖）
2014-09-01 全明星风尚盛典最具风尚人气奖 （获奖）
叶一茜拥有完美比例的身材、玲珑有致的五官，聪明而且豁达。私下里，她性格开朗俏皮，会有点稚气未脱，让人不禁觉得她实在讨喜，还很接地气儿。叶一茜模样甜美，声音动听，有着贤淑聪慧的气质，她在外形、声音、表演等各方面的综合素质都较高。在EP《一撇·时光》中，她的声线一如以前的柔美，但又多了一种风轻云淡，令听者动容（网易、《西安晚报》、马明才、《精品购物指南》评）。
在演唱歌曲《Baby，我爱你》时，通过由低至高的宽广音域，令叶一茜展现了其良好的歌唱技巧；她没有用凸显技巧的方式，而是以回归简单但却见真章的纯至演绎，歌声如细沙般的细腻丝滑，聆听却又带着一种如沙粒般的坚韧，也因此被称作为“叶氏沙画唱腔”。叶一茜在演绎歌曲《风吹麦浪》时，秉承一贯的“沙画”唱腔，将音乐中纯色、纯味、纯歌谣的感觉通过自己声音的细腻、流畅渐渐的晕散开来（新华网、曹轩宾、红网评）。
