桐城丰糕

基本介绍

桐城丰糕，洁白如霜，松泡绵软，味鲜香甜，为安徽桐城春节期间特有的一种传统糕类食品。此时，家家户户都要制作或购买丰糕，以祈求来年吉祥大发，家兴业旺。

制作方法

丰糕的传统制作，是取上等籼米，净洗后用水浸泡，米入骨后磨出淀粉，加白糖和浑酒（土法制糯米酒的副产品，又称“红酒”）或“老面”，搅匀后发酵，等来了浮子（糕粉发酵后浮在表层的泡花），即可上蒸笼蒸。蒸笼要一笼笼地上。取糕粉适量，下碱水中和，上笼前再下适量小苏打水“提泡”。如蒸“荤糕”，同时放入一些切成一厘米见方的板猪油块。上笼时要用猛火。约蒸四十多分钟，上第二笼，同时将前一笼调至高格。如此一笼笼地上，直至手够不上时止。取糕时，可用一只筷子从糕的正中插入，如拔起时不粘糕，说明糕已熟透即可取笼。取出的糕，放置通风处凉十多分钟，即可用食用色素在糕面上书写“恭喜发财”、“健康长寿”、“国泰平安”之类的吉祥语，以表达人们美好的愿望。