脆鹅肠

概述

鹅肠，属于禽类产品鹅的肠子，富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素。对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。

产地的分类

1.东北鹅肠：生长在东北寒冷地区鹅的鹅肠，采用的是放养的方式，所以有肉厚，宽度宽，口感好的优点。

2.南方地区鹅肠：生长在南方地区的鹅，多为饲料喂养，所以鹅肠会偏薄，也不是很宽，较东北鹅肠有较大差距。

冷冻和鲜货的分类

1.冷冻鹅肠：是经过粗加工冷冻而成，后期需要技术处理才能达到鲜鹅肠的口感水平。

2.鲜鹅肠：鲜鹅肠是指未经过冷冻加工的鹅肠，优点是在色泽、口感、外观等方面比冻鹅肠要好

经典制作方法

（1）鹅儿肠摘选洗净，入沸水迅速烫一下，沥干水，装盘。

（2）炒锅上火，放油烧热，投入红辣椒丝炸一下，趁热倒在鹅儿肠上，加入精盐，白糖，醋，花椒粉，味精，拌均匀即成。

制作过程

1.将脆鹅肠斜切成粗丝段、飞水后，入六成热的油锅中拉油后后倒出，待用。

2.锅内下少许余油，将洋葱粒，蒜末、生姜末放入锅中炒香，放入鹅肠，加入味粉、色拉油、蒸鱼豉油、花椒油，香红油快速翻炒至香透出锅即可。

制作关键：脆鹅肠过油时间不能过长，保持脆度。

其他做法

脆鹅肠、蒜片、生姜丝、干辣椒段、酱油、牛肉酱

制作方法：

1.将脆鹅肠切段、用六成热的植物油炒至五成熟，出锅待用。

2.将生姜丝、干椒、味精、酱油、牛肉酱，放入锅中热炒，放入鹅肠，加热，放入蒜片出锅即可。

制作关键：脆鹅肠过油时间不能过长，保持脆度。