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翡翠烧麦

翡翠烧麦是一道传统名吃,为富春茶社创始人陈步云所创,与千层油糕并称扬州面点中的“点心双绝”。其做法是将擀成菊花边状的面皮包入青菜馅,形如石榴,底若钱币,上端突露如蓬头,点缀上少量火腿茸,色如翡翠,糖油盈口,甜润清香,色感口感俱佳,深受当地民众喜爱。
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食用价值

英文名:SteamedVegetableShaomai

青菜略焯、剁碎,以精盐、白糖、熟猪油拌匀成馅,以半熟烫面擀成薄皮,捏成菊花形,颈口馅心微露,用少许火腿茸点缀。皮面白亮,馅心碧绿,甜润清香。

翡翠烧麦 淮扬细点的著名品种,已有近百年历史,以扬州富春茶社所制最佳,色如翡翠,清香可口。

特点:皮薄似纸,馅心碧绿,色如翡翠,糖油盈口,甜润清香。

主料:

小麦面粉500克菠菜1250克

调料:

白砂糖350克猪油(炼制)200克盐1克各适量

类别:

上海菜营养不良调理补虚养身调理春季养生调理

口味:

色泽翠绿,肥甜香软。

制作方法

做法一

1.将青菜除去黄叶,洗妆后放入沸水锅内烫一下(锅里加水量碱水),捞起放入冷水中漂清,再斩成细末,放入布袋中压干水分,倒出放入盆内,加白糖,细盐,猪油拌和,即成翡翠馅心。

2.将面粉放在盆中,加沸水150克左右,拌和成雪花片状,再加清水100克拌和揉匀,揉至面团光滑,搓成长条,摘成每只15克左右的坯子,然后用擀面棍擀成直径9厘米左右,荷叶形边,金钱底的皮子。

3.皮子摊在左手掌中,糯米馅心40克放在皮子中间,然后左手将皮子齐腰捏拢,右手用刮板在皮子口上将糯米压平,即成糯米烧卖生坯。将生坯上笼,在旺火上蒸10分钟即成。

做法二

材料

用料料

糯米100克

小麦面粉100克

辅料

菠菜300克

调料

色拉油5克

食盐1克

蚝油少许

水少许

步骤

1.糯米先泡水四个小时

2.将糯米沥干水分,再倒入少许蚝油

3.搅拌均匀后,上蒸锅,蒸20分钟

4.糯米从锅中取出来即是烧麦馅料

5.菠菜洗净,老叶,黄叶全不要

6.放入加入5克油,和1克盐的开水中焯开

7.再将菠菜沥尽水份倒入冷水中

8.用榨汁机榨成菠菜汁

9.菠菜汁取50克,加入100克面粉

10.用筷子搅拌均匀

11.擀成面片,再切成圆形(或者擀成一个一个的剂子,再压成圆形)

12.加入糯米馅料,包成烧麦。上锅蒸8-10分钟即可

食用须知

菠菜:菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。

其他信息

营养价值

小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

菠菜:菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁,也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用,能令人面色红润,光彩照人,被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质,其作用与胰岛素非常相似,能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素,具有抗衰老、促进细胞增殖作用,既能激活大脑功能,又可增强青春活力,有助于防止大脑的老化,防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现,每周食用2~4次菠菜的中老年人,因摄入了维生素A和胡萝卜素,可降低患视网膜退化的危险,从而保护视力。

烹饪技巧

1、蚝油是用来调味的,如果没有,可以加生抽,老抽,白糖即可。

2、烧麦皮最好薄一些,这样即容易熟,又比较好吃。

3、菠菜汁加入面粉可以稍醒一会儿,这样面团比较好揉。

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