酸饭

酸饭即糜米酸粥，被叫做河曲人的“救命饭”，酸饭的做法非常有趣，把豆腐酸浆作为“酵料”倒入洗净的的小口罐子里，再把熬过糜米的汤舀进去发酵，然后把一定量的糜米洗净也倒进罐里，把罐放到热锅台上，一天以后，“甜米”就变成了“酸米”了，酸米可以做酸粥、酸捞饭、酸焖饭，在吃的时候可以把辣椒面撒到上面，就着酸菜吃，还可以搭配其他一起煮，常见的酸粥有山药酸饭、葫芦酸饭、红薯酸饭。