首页美食名菜小吃小吃刨花鱼片

刨花鱼片

刨花鱼片是佳木斯的一道特色菜和特色小吃，因鱼片切成像刨花那样而得名。刨花鱼片是以鲤鱼为主要食材，以菠菜、黄豆芽为配料制作而成的，在冷冻时去皮，最后用刀将鱼切成薄片，再配以辣椒油和韭菜花等，那凉嗖嗖、火辣辣、酸溜溜、香喷喷的口感，尝起来特别美味。刨花鱼片本质是生鱼片，没有经过传统的炒、炸、蒸等烹饪方法，营养物质完全没有流失，是一道极富营养的菜肴。

刨花鱼片食用价值

1、鲤鱼

鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。

2、菠菜

菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。

3、黄豆芽

黄豆芽含有丰富的维生素，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。另外因为黄豆芽含有维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处，常吃黄豆芽还有健脑、抗疲劳、抗癌，防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。

刨花鱼片制作方法

食材：鲤鱼、菠菜、黄豆芽、陈醋、盐、小葱、大蒜、香菜

做法：

1、将鲤鱼去鳞、鳃、内脏，放在案板上，头朝前，鱼肚朝左，左手按住鱼身，右手将刀紧贴鱼背骨由鳃后片到尾，把肋刺拉断，用同样方法片下另一面；

2、所剔下的两片鱼肉皮朝下平放案板上，片去肋刺；

3、再用刀紧贴鱼皮平刀片进，左手抓住鱼皮，右手的刀向前推进，剔下鱼皮，剩下的就是净鱼肉；

4、将取出的鱼肉切成极薄的片，如同刨花一样；

5、将鱼片浸泡在醋中，腌渍30分钟，待鱼片变成粉白色时捞出；

6、将菠菜摘洗干净；

7、豆芽掐去两头；

8、用开水氽菠菜、豆芽，过凉后捞出；

9、将腌好的鱼肉片与切成段的菠菜撒在盘中的鱼片上，即可与葱花、蒜泥、盐拌食。

小贴士：

1、鲤鱼要选用肌肉肥嫩，纤维精细，刚出水不久，无污染的活鲤鱼为佳；

2、剔鱼骨时，不要把鱼肉剔碎，否则无法切片；

3、鱼片要切得极薄，才不失其风味的特点；

4、因有用醋腌制鱼片过程，需准备陈醋克。

词条所在榜单

1佳木斯十大小吃

更多推荐

加载更多