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东北熏酱菜
东北熏酱菜
熏酱菜是具有东北特色的传统小吃,采用先卤后熏的方式制作,卤是入味的过程,将食材放入卤汁中煮制充分入味,熏是着色的过程,取烟熏的味道,主要靠糖和茶叶经过高温焦化后给食材上色,这样制作而成的熏酱菜色香味俱全。熏酱菜最有名气的当属熏大马哈鱼,红肠,传承了俄罗斯百年的工艺,熏骨架、熏鸡架,随处可见,熏干豆腐卷最为接地气,实属东北人喝小酒时的最爱,此外还有酱鸡翅、酱牛肉、酱鸡胗、酱肘子,都很美味。
目录
东北熏酱菜制作方法
用料:
花椒、白糖、猪肘、猪蹄、猪脸、香油、葱油、色拉油
做法:
1
、准备适量的白糖和十几颗花椒,放入锅底。
2
、准备卤好的肘子,猪蹄,猪脸,架在锅上,盖好锅盖,开火熏制。
3
、把锅拿下来,揭开锅盖,拿出卤货。
4
、给卤货刷色上油。油是香油,色拉油,葱油调制而成。晾两个小时后切开装盘。
东北熏酱菜制作诀窍
1
、东北系的熏酱过程中烟有三个变化:轻烟,上烟,灰黄色。
2
、熏制过程锅盖盖严,不能漏气,时不时拍打锅盖,让锅受气均匀。
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