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生拌鱼

白城的生拌鱼，是一种独特的小吃，选用鲤鱼等新鲜鱼类为食材，经过食用醋精淹渍，配以黄瓜等多种配菜调制搅拌而成。生拌鱼做法简单，生鱼肉搭配的配菜，可以根据时令进行更改，好吃的关键在于酱汁的调制，用酱油、米醋、精盐、味精、蒜末、香油、芝麻酱、辣椒油、芥末油兑成调味汁，浇在鱼丝上，食用起来鲜嫩爽口，清淡不腻。相较于鱼的其他烹饪方式，生拌鱼保留了鱼肉的原汁原味，吃起来鱼肉鲜嫩爽口，口感扎实，别具民族特色。

生拌鱼制作方法

生拌鱼制作方法

用料：

1、主料：黑鱼一条，重约三斤以上。

2、配料：黄瓜，绿豆芽适量。

3、调料：老醋，盐，味精，白糖，辣椒油，葱，姜，蒜，香菜，花椒面。

作法：

1、把鱼洗一下，用锋利的尖刀先刨开腹部，除掉内脏，将鱼头从根部切下。

2、将鱼皮带鳞剥下，切记鱼皮上不能带下鱼肉。

3、将剥好的鱼身去掉多余的鱼鳍及没剥净皮的肉，洗净。

4、将鱼身剔掉鱼骨，切成寸长肉丝放入碗里，用足够多的老醋淹好，放入冰箱冷藏待用（约半小时即可）。

5、将鱼皮去鳞洗净，锅里烧少许开水，将鱼皮放开水里过一下捞出，放入冷水盆里，控净水，切丝待用。

6、黄瓜洗净切丝待用，锅里烧开水，净绿豆芽淖一下，断生时捞出放入冷水盆，捞出挤净水待用。

7、选一稍大一点的盆，放入黄瓜丝，绿豆芽，用醋淹好的鱼肉丝（将淹鱼的醋一起倒入，也可以再换新醋），切好的鱼皮丝，加入盐，味精，白糖，葱末，姜末，蒜末，香菜丝，辣椒油（要够多），花椒面，胡椒面（可选），芥茉油（可选），调好口味，上桌。

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