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大面羹
大面羹
大面羹是由大面条,加葱酥、虾皮、碎萝卜乾和韭菜拌著吃的一种面食,面条口感滑溜滑溜,面汤浓浓稠稠。大面条是面粉加碱粉下去打的一种特制粗面条,能够久煮不烂、越煮越香Q,所以吃起来有种特殊的味道,而且颜色为黄褐色至深褐色不等,下滚水煮熟后,面汤稠稠的,尝起来有点黏又不会太黏,所以称作为“羹”。吃大面羹配置的小菜有油豆腐、猪皮、丸子、豆干、卤蛋等,口味相当独特。
目录
大面羹特色
大面是面粉加碱粉下去打的一种特制粗面条,能够久煮不烂、越煮越香
Q
,所以吃起来有种特殊的味道,而且颜色为黄褐色至深褐色不等,因此之所以称为
“
羹
”
,其实应该是
“
碱
”
的台语发音,意指吃起来的那股特殊
“
碱味
”,
其配置的小菜有油豆腐、猪皮、丸子、豆干、卤蛋等,口味相当独特。
大面羹制作方法
食材:
大面、萝卜干、绞肉、红葱头、韭菜、盐、柴鱼粉
做法:
1
、水烧开后放入大面用小火煮,约
1.5~2
小时,面条膨胀至两倍大,面和水的比例约
1:10
;
2
、红葱头切片用猪油炸,ㄧ直搅拌,至表面微黄即关火,捞出;
3
、绞肉用少许油加油葱炒香后,加酱油、糖、米酒调味,放入电锅用一杯水蒸熟肉燥;
4
、萝卜干净泡一下切末,用葱油炒香,加酱油膏、柴鱼粉和胡椒粉炒至入味;
5
、大面调味放韭菜起锅,准备好的配料依自己喜欢加在大面羹上,搅拌均匀即可食用。
大面羹流传地区
这种黄色加了咸粉的特制粗面条,味道较浓,由于它是属于湿面条,常温下只能保存一至两天,发迹时并没完善的冷冻保存设备,交通也不发达,才成为地域性强的传统小吃,也就因为如此,看的到大面羹的区域,集中在大肚溪以北、丰原以南、草屯以西、大雅以及梧栖乡以东,换句话说,大面羹就成了仅仅在台中市以及台中县乌日乡、太平市、大里市、丰原市才吃的到。由于客居在外的人越来越多,在南投与新竹市亦有发现贩卖处。
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