龙江煎堆是一个以顺德龙江命名的地方小吃,已有几百年历史,最初是由龙江镇民间兴起,每到年底家家户户都要做一些煎堆作为年宵糕点,敬奉祖先及过年自奉送礼所用“煎堆碌碌,金银满屋”就是寄托了民众对生活的愿望,龙江煎堆由最初的民间各家各户自做发展到由工厂规模化生产,把龙江煎堆的品牌推到世界各地。
龙江煎堆与九江这二个地域相连的地方,却产出二种不同的同名产品,并且叮当码头,各有“寻芳客”,内里相信还有不少故事待人们发掘。二种煎堆并称二大流派,际遇也几乎一样。“煎堆碌碌,金银满屋”。广东人喜欢做煎堆食煎堆,除了其香口好食之外,而且其外形圆碌碌,有团圆、“碌得起”的吉祥之意,也是春节送礼佳品。煎堆的品种很多,如石岐煎堆、九江煎堆、空心煎堆等,其中以龙江煎堆为上品,区别在于龙江煎堆是实心的球状。龙江煎堆是一种年宵食品,始制于明代。据做煎堆的师傅介绍,简单地说,煎堆是以糯米粉糅合粘米粉碾作皮,以爆谷花与炸花生加糖浆拌均作馅,捏成球状,大若拳头,表皮辘满芝麻,下油锅炸至金黄色即成,味道松脆甘香。
糯米粉、粘米粉、爆谷花、花生、糖浆.芝麻。
煎堆,最重要两个部分,一是煎堆皮,二是煎堆馅料。煎堆皮精选优质糯米粉用手搓擦,使其均匀,而后捏成拳头大小的团子,再用棍搓成一块片状。煎堆馅料主要由白砂糖、爆米谷、花生仁等组成,先把白砂糖放入锅中不停翻炒成浆,直至起丝,下一步把爆米谷与花生仁按比例放入糖浆中搅拌均匀,然后用手搓成一团团圆球形状。把做好的煎堆皮包在馅料外,封好边,放在芝麻池中滚动,让表皮均匀粘满芝麻,然后放入油锅。油炸时,边炸边不停地翻动,越翻动越容易胀大,俗称“越碌越大”,这也就是民间所说的“煎堆碌碌,金银满屋”的由来。炸好的煎堆表皮呈金黄色,食味松脆甘香,也是春节送礼佳品。
做煎堆精选新鲜糯米,将其入水浸泡5小时左右。然后再用石碾碾为米粉状,用筛子筛取精细部分,再用水搓成粉团,放进锅中煮熟,然后渗和余下的糯米粉用手搓擦,使其均匀,而后捏成拳头大小的团子,加进馅料。馅料有糯米粉、粘米粉、白砂糖、爆米谷、花生仁、芝麻仁、食用植物油等。油炸时,边炸边不停地翻动,使其厚薄一致,几分钟后捞起,凉一会再炸,如此三四次,直到表皮呈金灿灿的颜色,显得贵气十足。