新昌春饼

基本介绍

春饼除了用来作点心外，还可以做菜。将带鲜肉馅或葱馅的小卷春饼，放在油锅里一氽，即成为色泽金黄、香脆可口的春卷、是上得宴席的名菜。新昌春饼因其加工火候到门，不易损坏而可作干粮携带。

新昌春饼何止清《咏春饼》诗云：“圆似夜月添新样，巧学秋云擅薄搽。”据明万历《新昌县志》记载，新昌自梁开平二年(公元908)建立县治以后，人口增长和经济发展都比较快，县城街市形成，商贾云集，相应的饮食摊点、旅馆服务等也相继得到发展，随着社会的需求，它从农家走上街市，穿插于饭店酒家之间。

制作方法

1、和面。新昌春饼的面要和好，要和的稠稀适度，太稠制作出来的春饼易碎，太稀制作时易粘手，且春饼较厚。

2、火候。制作春饼的火候要合适，不能太旺，春饼本来就较薄，或太旺易糊，也不能太文，火太文制作出来的春饼口感不好，不脆。

3、手法。制作春饼的手法很关键，取面团的大小、摊春饼的速度、按下去的力度等等都会影响最后春饼的口感。以上三条是影响春饼质量好坏的关键因素，至于怎么才能制作出好的春饼，关键只有一条，就是要练习，都是经验，多练练就会练出来的。