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枣泥月饼
枣泥月饼
枣泥月饼是月饼中比较经典的口味之一,南北都爱吃。枣泥月饼做法简单,以优质的大红枣为原料,去核后制成泥,加入蛋清搅拌均匀,制成馅料,细腻香甜、软糯适中,咬上一口枣香浓郁,丝滑的枣泥馅料香甜无比,百吃不厌,带着沙沙的口感,别有一番滋味。枣泥馅的月饼本身就偏甜,所以在吃的时候不妨搭配一杯茶,这样可以缓解吃的时候的甜腻感,枣泥月饼不仅好吃,而且很有营养,大枣可以健脾补气,中秋佳节,爱美的女性朋友不妨多吃一两个枣泥馅的月饼。
目录
制作方法
枣泥月饼制作方法
用料:
1
、枣泥馅:干红枣
500
克、木糖醇
120
克、玉米油
150
克、糯米粉
80
克
2
、月饼皮:中筋粉
200
克、枧水
4
克、转化糖浆
150
克、玉米油
50
克、奶粉
10
克、蛋黄
1
个、蛋白
1/4
个
做法:
1
、红枣洗净后,擦干水,去核,放入蒸锅中,水开后大火蒸
15
分钟。
2
、将蒸熟的红枣放入料理机,加入半饭碗清水,搅打成枣泥,打好的枣泥倒入炒锅中,分两次倒入玉米油,每次都要炒均匀吸收后再加下一次。
3
、油全部加入后,倒入所有的木糖醇,继续中火翻炒,炒至水份七成干的时候,加入糯米粉,翻炒均匀。
4
、一直翻炒到馅料形成一整块的状态,翻动时能整体挪动即可,装起冷却后放冰箱冷藏备用。
5
、制作月饼皮:将转化糖浆,玉米油,枧水混合拌均匀,筛入中筋粉和奶粉的混合物,翻拌均匀后装入保鲜袋,室温松弛
1-2
个小时再包月饼。
6
、将面团压开后包裹好馅料,滚圆,拍粉,放入模具中,印好的月饼胚放入烤盘,烤箱上下火
210
度预热。
7
、在月饼表面喷洒少许清水,放入预热好的烤箱中层,上下火
210
度烘烤
8
分钟定型取出,表面刷上一层蛋黄水(
1
个蛋黄
+1/4
个蛋白混合均匀),放入继续
210
度烘烤
5
分钟,然后取出刷上第二次蛋黄水,然后放入再
210
度烤
5
分钟至表面金黄即可。
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1
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