涉县黄焖兔

制作方法

制作食材

主料：野兔1/4只、香菇5朵、青笋2根

辅料：红椒1只、葱、姜

调料：花椒、料酒、酱油、冰糖、盐、肉汤（没有用白水）、香油

制作步骤

1、将去皮去内脏的兔肉洗净，斩成4厘米见方的块，香菇切块，青笋切条；

2、兔肉飞水洗净；

3、炒锅下油烧热，放入兔肉煸炒一下；

4、加酱油、盐、葱、姜、花椒，再加肉汤、料酒、冰糖、盐，烧沸去浮沫；

5、倒入炖锅内，转小火，煨至八成烂时，放入香菇、青笋烧入味，拣去葱姜不用；

6、放入红椒烧断生，收浓汤汁，加鸡精、香油调味装盘。

注意事项

兔肉本身清淡鲜美，不用放大料等过多的香料，不然会把兔肉味道盖住；青笋换成玉兰片也行；红椒为了配色，所以不要炖久了。