枣介糕

枣介糕简介

枣介糕是山西盂县家喻户晓的传统糕类美食。以其美味和特色，营养已成为盂县美食的代表之一，是外地人到盂县必须品尝的盂县地道美食。而这种美食平时难觅，因为只在婚宴上才出现。

枣介糕是用黄米面和枣做的，过程简单却难以拿捏，所以说想要做好枣介糕是一门很深的技术。一般的老师傅经过几十载的摸索，才能掌握火候，拿捏好和面的“度”。枣介糕和年糕相似，而且都是粘粘的那种，但是主料不一样。而且分布地域不同。枣介糕是用黄米面做的，而年糕是用江米面（糯米面粉）做的。枣介糕必须趁热吃，否则以其筋道，夹到嘴里是十分不易的。

枣介糕的来历

枣介糕在家宴受宠，在喜宴上更是备受追捧，可以说无糕不成宴。枣介糕的由来已久，“枣介糕”是盂县民间办喜事时必不可少的压轴美食。枣介糕与“早结”谐音，寓意早生贵子。在新娘子快上轿时，由众人端出早已做好的枣介糕供宾客品尝，金色的黄米糕上，用大红枣摆成的“双喜”图案分外醒目，新娘子要吃掉最中间一颗枣，象征婚后的生活红红火火、甜甜蜜蜜，随后喜宴才算正式开始。如今，盂县民间的婚礼习俗虽然改良不少，但婚礼.上的枣介糕是万万不能少的，甚至订做枣介糕在盂县已经成了一项产业。哪家要办喜事，必须得提前一个月预订枣介糕。盂县有许多专门定做枣糕的人家，他们没有门面，不做任何广告，全靠口口相传。

枣介糕怎么做好吃

1、挑选饱满的大枣，去掉枣核，在开水中煮，煮到满屋子飘着枣香，锅里基本没有水时就可以关火了。这时枣里的甜味已全部被煮了出来。

2、取黄米面适量，在面粉堆里挖个坑，放上水，过几个小时，面就会把水全部吸收，这时用两手揉搓面粉，让面和水充分融合。抓一把掺水的黄米面，使劲一攥，攥成一团，然后用手指轻轻一搓，面团就散开了，这时的面就可以上锅了。

3、面和水的比例较难把握，枣糕要好吃，最关键的是和面这一步。锅里的水开了，把掺好水的面均匀地洒在蒸笼底层，等待白黄色的面慢慢变成嫩黄色，这时均匀地摆上一层枣，然后洒第二层面，再摆第二层枣，以此类推。等到最后一层枣摆好后，下边的面也就全部熟透了。

4、枣的甜味伴着黄米的香味弥漫在整个屋子里，黄里透红、晶莹油亮、香味扑鼻，顾不得冒着热气儿的枣介糕烫嘴，夹起一块就往嘴里送，黏软甜香，回味无穷。

枣介糕蒸多长时间

在蒸糕环节，将锅中水烧到沸腾，架上笼屉，把和好的糕面在手中揉搓一番，均匀地撒在笼布上，撒满一层后，等原本黄中泛白的糕面在热气的蒸腾下呈现出鲜嫩的黄色时，将煮好的红枣在糕面上平铺一层。之后，再将糕面撒在红枣之上，直至覆盖。如此这般，一层糕面一层红枣，铺五六层后，盖上锅盖，大火蒸20分钟，枣介糕就可以出锅了。